| 词条 | 爱恋葡萄酒 |
| 释义 | 本书是国际著名餐饮礼仪大师毛永年、林莹夫妇的代表作，融汇了作者十余载的国内外品酒经验与读者共享，通过有趣可读的短篇故事来给您讲述葡萄酒的常识。葡萄酒是生活的伴侣，适量饮用对身体非常有益。全书图文并茂，资料齐全，是一部与众不同的“葡萄酒知识速成读本”。 书名：爱恋葡萄酒 作者：林莹 毛永年 ISBN：9787511700223 页数：273 定价：78.00 出版社：中央编译出版社 出版时间：2010-1-1 装帧：精装 开本：16开 纸张 ：铜版纸 编辑推荐“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。红酒、白酒、香槟酒、雪莉酒、波特酒、利口酒、马特拉酒、玫瑰红酒……，酒的王国，为何唯独葡萄酒能脱颖而出，大受青睐？本书从葡萄的采摘、发酵、酿制、营养，到葡萄酒的酒杯、酒瓶、价位、品饮，再到法国、德国、意大利、奥地利、美国、加拿大、阿根廷、中国等国葡萄酒的等级、品味与特色，无不精心讲述，匠心独具。结尾部分还特别收录有与葡萄酒相关的中英译名对照。 本书系台湾知名餐饮专家毛氏夫妇多年发酵、精心酿造的“好酒”。图文并茂，资料齐全，堪称“葡萄酒百科全书”。 葡萄美酒，乐以忘忧；此书在手，无复他求。 作者简介林莹，东吴大学英文系毕业，曾于远东航空公司担任空服员一职，复于美商惠普科技公司（HP）专职人事管理工作，持续上、下班10年后，远赴维也纳大学重拾书本继续深造，虽未取得学位，但对移民生活有诸多体验。 曾先后在欧洲、美国、台湾经营过德奥餐厅、中国餐厅和法国料理名店。对咖啡、糕点制作尤其匠心独运、手艺独到。现从事餐饮旅游写作和餐饮教学工作，将十余年经验贡献国人。 目录不解之缘酒坏了 酿酒之法 此酒非彼酒 何谓葡萄酒 葡萄酒家族 世界主要典型葡萄品种介绍 红酒 白酒 玫瑰红酒 香槟酒 雪莉酒 波特酒 马德拉酒 利口酒 什么葡萄都可以酿酒吗？ 酿酒好葡萄 采葡萄，踩葡萄 发酵 橡木桶与酒 熟成 单宁 贵族霉 酒渣妙用多 香槟法 生命之水 吃葡萄不吐葡萄皮 饮酒适量，健康加分 喝多少才恰当 酒与宗教 品饮之乐 现在该喝什么 酒与菜，“速配” 开胃酒 饮后酒 开瓶的诀窍 开瓶器 酒的守护神-软木塞 谨慎开香槟酒 品酒的艺术 讲究场合喝酒 何时喝最适口 酒之温度 让酒呼吸 换瓶 最佳酒杯 葡萄酒也能变花样 流行的葡萄鸡尾酒 不一样的三八节 消费之道 买酒停看听 年份重要吗？ 小酒标，大趣味 点酒有一套 酒单 餐厅的酒贵吗？ 开瓶费 葡萄酒吧要你痛快 追求高品质的饮酒文化 典藏之美 醇酒之乡 附录 保健酒 红酒 少喝酒 书摘酒坏了 十余年前我移民奥地利，为了生活曾在维也纳顶下一家20年的老餐馆经营。奥地利的房子都有地窖，我的餐厅也不例外。接店的第一天，到灯光暗淡、蛛网密布、又脏又乱的地下室整理，居然发现靠边角落处横躺着近千瓶的葡萄酒，有的还是保存在原装的木箱里尚未开封呢!我们夫妻欣喜若狂，心想酒是愈陈愈香，这下子可真是白赚了一笔，当下全部开封，扫除灰尘，分类清点，记录整理，并一一登录上我餐馆菜谱上的酒单，等待客人选用。 重新开幕后，客人上门，陆陆续续就有人点用我窖藏的老酒。有的客人非常满意，可是有一次客人点了一瓶法国红葡萄酒，我照往常一样取出，开瓶后给奥国客人试酒，一试之下，他皱着眉头跟我说“KAPUTT”，也就是酒坏掉了。我想瓶子好好又没有破洞，怎会坏呢?不过，客人永远是对的，我就再去地窖拿一瓶同年份的，开瓶给他，谁知结果仍然一样。我实在不懂，就虚心请教客人，他倒是很热心地告诉我，我才了解原来酒喝起来有很重的木塞味、硫磺味或是霉味，就表示那酒已变质不适合饮用了。 由外观而言，若瓶口木塞有严重发霉或酒有渗漏现象，表示当时没有密封好，酒能渗漏出来，氧气必能跑入瓶中，酒与氧气接触后，早已氧化变味，因此瓶子即使完整无破损，但里面的酒质已变化，就再也不能饮用了。我们常常形容说，葡萄酒是唯一一种还有生命的酒，虽然存放在瓶子里，但每天每月每年都在变化中。不同的葡萄酒由不同品种的葡萄酿制，也有不同的生命期，有的葡萄酒一年之内就要喝掉，有的则可以存放十年，也有的可以存放二、三十年以上。 还有一次奥地利客人要求开一瓶薄酒莱新酒(Beaujolais Nouveau)喝，我从地窖取出，冰过，预备开瓶给他。谁知还没开瓶，他审视瓶子一会，就告诉我说那瓶酒早坏了。我左端详右察看，擦拭干净的瓶子光可鉴人，花样的标签色彩鲜明，连瓶盖都完整无缺毫无破损，怎的又是瓶坏酒呢?只得再向客人请教，原来那年是1986年，而这瓶酒写的是1976年，懂酒的人都知 道薄酒莱新酒是法国每年11月第三个礼拜四全球同步发行的新酒，不耐存放需在半年内喝掉的。这瓶酒虽也是新酒，但已是十年前的“新酒”，哪里还能喝呢? 我就这么摸摸索索地从错误中学习。一到假日，我就和内人开车到乡下(多瑙河沿岸)的酒庄，一家家的请教，一杯杯地品尝，一点一滴地累积葡萄酒知识，愈了解它就愈喜欢它。日后到法国、意大利、德国莱茵河、美国加州纳帕谷地与加拿大，都会忍不住到葡萄酒产区游览品尝。现在明 …… 所谓红酒就是用红葡萄酿制红颜色的葡萄酒。酒的红色有深有浅，倒没有一致的规定，完全视葡萄品种的不同及发酵期的长短而定。 红酒一定是由红葡萄酿制而成。首先将葡萄串结集在一起，略压榨后，连汁带皮整个一起放入酒槽内浸泡。在此同时，葡萄内的酵母菌（或人工添加的纯酵母）便开始发酵作用，在七至十天里，把糖份转变为酒精，并使酒精吸取到果皮中的天然红色素和单宁等精华物质。当所有糖份都变为酒精后，酵母便停止作用，第一次发酵就已完成。高品质的红酒还需要二度生化发酵（Malolactic FementatiOn）简称MLF，利用特殊微生物将果酸转变为乳酸，减低新酒的酸性，然后才过滤果皮渣核，放入橡木桶贮存。宁。单宁的味道苦涩，但它的作用很大。若非单宁的天然防腐作用，红葡萄酒就无法长期贮存。优质的红葡萄酒，因为含有较多的单宁，需要更长的蕴藏时间，才能把单宁的苦涩味变的柔顺丰润，粗豪的酒性也会转化成清幽、雅致而富果香。这段时间也许是一两年，也许是二三十年，甚至上百年，才能使酒质适度成长，更加平衡和谐，呈现最佳的风味。 前言我和爱人自大学毕业一直分别从事于计算器行业。当时在繁忙的工作中，吃喝玩乐对我们而言是毫不重要，也没时间多加理会的事情。努力打拼十年后深感知识之重要，内人申请赴维也纳人学念书，又同干生活，便顶下一家中国餐馆变为移民身份，开始以老祖先留下的中国传统烹饪手艺赚钱，正式踏足餐饮行业。 在欧洲国家开店，和国内有些不同。由于人工薪资昂贵，还需负责员工的保险、税金、社会福利等，负担相当重，因此在开餐馆时，自己能多做些就多省些钱，能少用一个员工，开销就节约不少。也因此欧洲的餐厅，无论中西，不分大小，老板、老板娘多半都工作在其中。不但如此，甚至还需精通十八般武艺，从跑堂、厨房、吧台、订货到记账，全部都要会，才能满场飞舞，遇缺便直即补上工作。也因为这种现实需要，作老板的即使原先外行，但在每天生活接触中，很快地就成为内行，对于咖啡制作和葡萄酒饮用，都会有所认识与了解。 我就在这种不知不觉中走入了餐饮世界，再由中餐转入西餐领域，四处拜师，多方学习，再加上后来在欧美及台北市开过几次西餐厅，十余年来，由工作产生兴趣，愈深入甜点烘焙、菜肴烹调、订货库存、收支账务、经营管理、人事安排等，愈觉浩瀚，愈钻研愈引发乐趣。遂决定以餐饮教学、餐饮顾问为职志，希望能够提升国人的餐饮水准，并收教学相长之效。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。