| 词条 | 无锡红烧筒肠 |
| 释义 | 菜肴介绍筒肠（又名套肠），是猪肉脏中的带油割肠，也叫小肠。选用大肥猪的割肠，用热水泡过，取出加少许食盐和明矾。反复捋清肠两面的粘液漂洗，用竹筷顶快肠的一端，套成双层或三层，即肠中又“筒肠”。将套好的肠，切成一寸小段，配以葱末、酱油、红米粉（用纱布包扎）白糖、菱粉、猪油、盐等，加水浸没烹制一小时半，即可。熟筒肠成园筒形，呈酱红色，卤浓味香，既肥且烂，不腻，甜咸适口。一八三三年无锡南门界泾乔福记饭店创制。该菜一九三零年，由李喜福饭店、聚兴园菜馆加料改制，继承至今。 主料辅料猪小肠1500克 酱油70 克 熟猪250克 绍洒50 克 笋片15克 白糖75 克 水淀粉50克 红米2克 葱结10克 葱未5克 姜片10克 熟猪油60克 烹制方法1.将猪小肠翻洗干净，放人温水中浸烫，用清水漂净，浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞迸另一条肠内，成为“三套肠”。 2.将葱结，姜片与同肠一起放人水锅内，煮1 小时30 分钟。换上清水，加酱油35 克、红米、绍酒30 克，再烧煮1 小时30 分钟。取出，切成约3厘米长的段。 3.将锅置旺火上，放入熟猪油45 克、葱末炸香，放人熟猪肝、同肠、笋片、加绍酒20 克、酱油35 克、白糖，加原汁100 克，复烧10 分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油15 克，即成。 |
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