原料

皮料的制作流程

月饼的制作流程

特点

原料

1、皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。

2、馅料：无糖黑芝麻馅4000克(市售)。

皮料的制作流程

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。

4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。

月饼的制作流程

1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。

2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，国家大型专业烹饪人才定点培训基地的长沙新东方烹饪学院提示您：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火210℃，下火190℃。

5、质量要求，高薪就业、保证学员100%就业的长沙新东方烹饪学院提示您：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。

特点

黑芝麻具有养血补肝肾的作用，可明耳目，而多数人进入中老年后，就会感到眼睛昏花，或者出现耳聋症状，这主要是由于肝肾不足，肾精亏虚所引起。此时，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推迟和控制眼睛昏花。黑芝麻因其含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，故可用于防治老年血亏津少的大便燥结，与蜂蜜同用更具缓泻作用，但不宜用于脾虚便溏的患者。