科学证明：

科学家们通过对古化石的研究证明，在泥盆纪时期，无骨鱼才经过进化逐渐演变而成后来的有骨鱼。后来也就很少见到这种无骨头的鱼。

市场上的无骨鱼：

到目前为止，人们所说的无骨鱼一般是指把鱼刺从鱼肉里抽去，但鱼肉的外观仍然保持完好，吃的时候只要稍微经过加工就可以了。无骨鱼系列产品刚刚被引进不久，主要包括秋刀鱼、鲽鱼、秋鲑、带鱼段、鲳鱼等几十个品种。

无骨鱼吃起来方便，营养也丰富，特别适合儿童和老年人食用。随着冷藏运输条件和水产深加工技术不断的完善，无骨鱼系列食品也满足了那些要求口味、营养和方便兼得的“懒人心理”的人：不用出门，只需要转转微波炉，就可以在家里吃到地道的河鳗串烧和寿司；鱿鱼已经被切成了鱿鱼片、鱿鱼粒、鱿鱼块和鱿鱼圈，吃的时候只要取用下锅就可以了.

目前产地极少:

一、芜湖市南陵县何湾镇南山村本地古书上说“南山有三宝：、无骨鱼和碧鸡鸟，无骨鱼长约三寸，全身乌黑发亮，无一刺卡，鱼肉鲜嫩，是宴席中的珍品，过去曾是皇家贡品（资料指的是唐代—宋代时期的贡品而已）”。