乌龙面（日文：うどん；英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），在中国大陆及港澳地区也被称为乌冬面。是一种以小麦为原料制造的日本面，在粗细和长度方面有特别的规定。

中文名：乌龙面

英文名：Udon

主要食材：面粉，盐水，大米粉

分类：日本面食

别称：乌冬面

做法：狐狸乌龙面、狸猫乌龙面

名字

规定

做法

类型

做法(猪肉野菜冷乌龙面 野菜沙拉乌龙面 锅烧乌龙面 意式乌龙面 意式乌龙面)

名字

乌龙（udonn） undonn的发音是由unn—donn转变而来的，「乌龙」的汉字可能是台湾因发音相近而借用的吧！在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。

《引自——岩松看日本》：三木女士说，乌冬面是源自中国的。很早以前，在中国有种面条叫做"乌龙面"，后来这种面条传到了日本，就逐渐变成现在的乌东面了。

规定

现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌龙面”，以下的则为“日式凉面”（宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。

做法

通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作，食用时多采用酱油制作的汤底。

“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。

类型

简单来说作为平民主食、大米主食的代用食物，在喜庆时则作为“热”食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说讃岐乌龙面在四国的香川县排第一，在干乌龙面的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型存在。主要吃法有汤食及干食两种 汤食： kitune udonn （油豆腐皮乌龙面），可直译为狐狸乌龙面，可不是里面有狐狸肉哪，是因为传说狐狸爱吃油豆腐皮而来的名字。 kitune udonn （油豆腐皮乌龙面） tanuki udonn （炸面饼乌龙面）可直译为狸猫乌龙面，由来和狐狸乌龙面大同小异。

做法

猪肉野菜冷乌龙面

【原料/调料】

乌龙面（熟） 200公克 猪肉 80公克 小蕃茄 2颗 茄子 1/2根 葱 1支 香菜 少许 白芝麻（炒过） 1小匙

乌龙面酱汁 50㏄ 冷开水 120㏄

【制作流程】

（1）将猪肉切片状，放入沸水中氽烫至熟，取出待凉备用。

（2）茄子切滚刀块，放入沸水中氽烫1分钟，取出迅速放入冰水中冰至茄子凉后，捞起沥干水份备用。

（3）将每颗小蕃茄都切成6小片，葱切斜段备用。

（4）将面条及调味料拌匀后放在盘子上，再将除了白芝麻外的食材拌匀，放在乌龙面上，最后撒上白芝麻，吃的时候再拌匀即可。

野菜沙拉乌龙面

【原料/调料】

乌龙面（熟） 200公克

鸡胸肉 60公克

莴苣 20公克

小蕃茄 8颗

醋 1大匙

德式芥末酱 1大匙

橄榄油 1大匙

盐 少许

黑胡椒粉 少许

【制作流程】

（1）鸡胸肉用平底锅及少许油煎熟，再切成小片状备用。

（2）将每颗小蕃茄都切成4片，莴苣则用手撕成小片状备用。

（3）将所有调味料拌匀，和乌龙面及所有材料一起拌匀即可食用。

锅烧乌龙面

原料：

乌龙面1包

新鲜香菇1朵

蛋1个

小白菜1小棵

素鱼板3片

胡萝卜片3片

黄花菜数根

辅料：

盐小半匙

素高汤粉1大匙

胡椒粉少许

香油少许

做法：

1. 香菇洗净，在表面用刀刻上星状的花纹；小白菜洗净，切长段；黄花菜用水泡软后摘掉硬蒂，打结待用。

2. 准备一个深锅，烧开600毫升的水，放入香菇、乌龙面煮约2分钟，再加入素鱼板、胡萝卜片、黄花菜及所有，煮滚。

3. 打入一个蛋，再放入小白菜，煮至蛋黄尚未完全凝固即可起锅。

如果吃全素者，可以不用加蛋，一样美味。

乌龙面在超市就可以买到，是袋装一人份的。据说吃乌龙面有防寒防感冒的效用。

意式乌龙面

原料：

鸡肉丁50克，新鲜香菇2朵，秀珍菇2朵，金针菇少许，鲜奶油100毫升，乌龙面1人份

辅料：

蟹子，盐、白胡椒各少许，柴鱼精1/2茶匙。

做法：

1.平底锅放油烧热，以大火将鸡肉丁、香菇、秀珍菇、金针菇炒熟，撒上少许盐和白胡椒，再倒入鲜奶油、柴鱼精，转小火煮约1分钟。

2.将乌龙面煮熟后加到1内，再煮约30秒即可盛盘，撒上蟹子以增添口感。

Tips：

发明这道菜的人是我师傅冈田先生，是颇具人气的经典创意料理。将奶油意大利面改成和风乌龙面，让弹性十足富含水分的乌龙面，配上意式酱料，改变了一般奶油面的油腻，而呈现另类的清爽感。

意式乌龙面

原料：

鸡肉丁50克，新鲜香菇2朵，秀珍菇2朵，金针菇少许，鲜奶油100毫升，乌龙面1人份

辅料：

蟹子，盐、白胡椒各少许，柴鱼精1/2茶匙。

做法：

1.平底锅放油烧热，以大火将鸡肉丁、香菇、秀珍菇、金针菇炒熟，撒上少许盐和白胡椒，再倒入鲜奶油、柴鱼精，转小火煮约1分钟。

2.将乌龙面煮熟后加到1内，再煮约30秒即可盛盘，撒上蟹子以增添口感。