介绍

做法

介绍

菜名：乌狼鲞烤肉

所属菜系;浙江菜

特点:“乌狼鲞（鲞：xiǎng——基本字义1. 剖开晾干的鱼：～鱼。白～。鳗～。2. 泛指成片的腌腊食品：茄～。笋～。牛肉～。）”是浙江奉化方言，即经特殊加工后已无毒性的河豚鱼的干制品。此菜油而不腻，鲜而不腥。

做法

材料：乌狼鲞（中段）1250克，熟猪五花肉200克，配水发毛笋干100克，葱段10克，姜片2.5克，绍酒50克，味精1克，熟菜油25克。

制作方法：

（1）将乌狼鲞用水漂洗，剔去刺，切成4厘米的方块。毛笋和五花肉切成大小相同的块。

（2）将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至五成热，投入猪肉块、 姜片煸炒一下，加入绍酒和笋块，舀入清水，煮沸后，改用中火煮10分钟左右，投入乌狼鲞，再煮10分钟左右，放入味精和葱段，即成。