紫皮茄子一个、红辣椒一个、蒜末适量、肉末八十克、半个番茄、半个洋葱、芹菜梗一根、料酒、生抽、水淀粉一大勺、鸡精适量。
1、将番茄、洋葱、芹菜、红辣椒洗净,切小丁;茄子洗净,对半剖开,在紫色一面打十字花刀。
2、炒锅置于火上,倒入比平常炒菜多一些的油,将茄子放入,全程用小火煎熟,放入盘内。
3、用煎茄子剩下的一点油做底油,倒入蒜末炒香,再放入洋葱丁、红辣椒丁和芹菜丁翻炒均匀,下肉末炒至变色,放入番茄丁炒匀。烹入料酒,加一大勺生抽,倒少许的水,盖上锅盖焖烧五分钟,然后放入水淀粉勾薄芡,倒在煎好的茄子上即可。