词条 | 窝贴鲈鱼 |
释义 | 【菜系】鲁菜 窝贴鲈鱼的制作材料: 主料:猪肉(肥)250克,鲈鱼300克 辅料:鸡蛋100克,淀粉(玉米)38克, 调料:盐8克,味精5克,香油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)40克 窝贴鲈鱼的做法: 1. 将猪肉切24件(长度为5厘米、宽度为2.6厘米)用盐腌30克; 2. 鲈鱼肉分成24件(长度为5厘米,宽度为3厘米); 3. 将鲈鱼肉放入精盐、香油、胡椒粉拌匀,将鸡蛋打散加入淀粉30克,打成浓糊状,其中70%涂匀鱼肉,30%将腌好的肥肉拌匀; 4. 在盘子上撒上干淀粉,把肥肉排在碟上,再将鱼贴上肥肉面; 5. 将炒锅油烧热后端离火位,把鱼肉排在炒锅中,再放回炉上,用旺火半煎炸至两面金黄色,倒在笊篱里,取出排在碟中,用煎刀煎齐上碟,另跟噫汁,精盐。 |
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