何为艾蒿

做法一

做法二

何为艾蒿

艾蒿是乡村寻常的野菜，也是一种通用的草药。端午节前后，艾蒿一般就能长到一尺来高了，乡下人爱摘一些艾蒿回家晒干已备平时烧汤解暑之用，据民间传说，特别是端午节那天正午摘的艾蒿最具药效。

在乡下，上火、喉咙痛、声音沙哑的时候，人们会建议你喝一些艾蒿汤；头晕眼花时会建议你喝艾蒿汤；肠胃不适的时候也会建议你喝一些艾蒿汤，尝试之后，发现它大体有这些功效，艾蒿称得上是乡村寻常百姓家一种草治百种病的良方。

做法一

艾蒿汤（韩国菜）介绍：

艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在酱汤里熬出来的汤。是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。

艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很浓。含有丰富的钙﹑燐﹑铁等的无机物和维生素A﹑C

[原料/调料] ：牛肉(做酱汤用)100g﹐艾蒿60g﹐牛肉(做丸子用)100g﹐水8杯﹐清酱适量﹐面粉2大勺﹐鸡蛋1个。

* 酱汤肉佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺

* 丸子佐料﹕盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺﹐葱2小勺

[制作流程]

(1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味﹐加水熬汤并以清酱调味。

(2)把嫩艾蒿在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂﹐除水份弄碎。

(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。

(4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里﹐再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止﹐熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。

做法二

原料：嫩艾蒿50克，牛排骨肉、牛褪肉各100克，面粉2大匙，鸡蛋1个，蒜茸、大酱、酱油、盐、香油、胡椒粉各适量。

制法：

1．牛排骨肉切成片，加调料调味，放入锅内加水煮1小时，撇去油脂，加大酱调味；嫩艾蒿汆烫后捞出，用冷水；中洗，沥干水分捣烂。

2．牛腿肉剁成肉泥，加入艾蒿、调料拌匀，揉成丸子。

3．丸子上裹一层面粉，浸泡在打散的蛋液里，放入酱汤里煮至丸子漂浮鄹可盛出。