| 词条 | 碗仔翅 |
| 释义 | 中文名：碗仔翅 主要食材：上汤 粉丝 鸡蛋 冬菇 鸡胸肉 分类：香港菜 口味：咸鲜 碗仔翅碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。 历史碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅，同时兼售生菜鲮鱼肉汤，后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆，再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条，不少人卖碗仔翅时，喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉，增加裹腹感，但这吃法近年已渐渐式微。 在香港，由于街头碗仔翅常加入大量味精，其汤底只是由清水、酱油、味精、淀粉组成，虽然碗仔翅仍然大受欢迎，但大多数人只视此为垃圾食品，过往绝少有人会在家中肴制这类食品。但随着香港生活质量提高，这种昔日难登大雅之堂的街头食品，约90年代后亦在香港一些酒楼出售。除了肉丝份量增加，亦会加入香菇丝、蛋花、以至金华火腿、猪皮、鱼肚。 材料上汤- 1公升 鸡蛋 - 1只 粉丝 - 30克浸软、切段 冬菇- 几片约20克浸软、去蒂、切丝 鸡胸肉 - 100克 调味料- 匀芡：马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙；调味：老抽1大匙(调色)、油少许 烹调方法1、将鸡胸蒸熟，切丝,备用。 2、煮滚上汤，加入肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋 。 3、匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。 4、吃时，伴以淅醋，效果更佳。 |
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