| 词条 | 玩转拉花咖啡 |
| 释义 | 拉花咖啡不仅仅是一杯美味的咖啡，还是一件漂亮的艺术品，是味觉和视觉的双重享受。与一切技术工作的要求一样，拉花咖啡也注重基本功的修炼，技能初步掌握时需要大量的练习和积极的思考，具备了扎实的基本功后，进入到技能的成熟阶段，这一阶段要做的就是提升自己的艺术修养，要多看些美术类、设计类、艺术类，以及咖啡原料、器具的理论书籍，为自己从临摹阶段向创作阶段转化做准备，这是技能形成的必修课。 图书信息作 者： 王森 主编 出 版 社： 中国轻工业出版社 出版时间： 2009-9-1 开 本： 16开 印 次： 1 纸 张： 铜版纸 I S B N ： 9787501970568 包 装： 平装 所属分类： 图书 >> 美食 定价：￥38.00 内容简介在国外，喝咖啡就像我们喝茶一样，人们总是越喝越贵，它的普及程度就像中国的豆浆那样成为生活的一部分。在众多的咖啡品种中要属拉花咖啡最受人们的欢迎，因为这种咖啡不仅使人享受到咖啡美味，同时还能给人以视觉的享受。从商业角度来讲，这是“卖相”：从咖啡师的角度来讲，是把咖啡提升到一个更高层次。为了让家庭读者们能快速入门到拉花咖啡制作中来，在本书中加入了小孩子、年轻人喜欢的卡通人物、动物、花、乌等图案：为了便于读者快速找到制作咖啡的乐趣，我们通过勺子补奶泡的方法、圈围法、倒与雕塑法结合、直接拉的方法，示范了拿铁拉花咖啡的制作（简单快速、易学易做）。 作者简介王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用：2002年他成立集器具、原料、培训于一体“森派食品有限公司”：2006年，成立“苏市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。 王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。 目录一、初学拉花咖啡的预备课 1.拉花咖啡的由来 2.深褐色的咖啡豆从何而来？ 3.咖啡豆的选择与购买 4.咖啡豆的研磨 二、制作拉花咖啡所需要的设备 1.ESPRESSO咖啡机（家用或商用半自动咖啡机） 2.选择一支好用的压棒（填压器） 3.磨豆机 4.奶泡壶 5.雕花棒 6.咖啡杯 三、制作拉花咖啡前的基础课 1.拉花咖啡的表现手法 2.手绘图形法 3.直接倒入成形法 4.练习拉花咖啡易出现的问题 四、用ESPRESSO咖啡机打奶泡的方法 1.奶泡的制作 2.初学者打奶泡的注意事项 3.如何萃取咖啡 五、家庭手工拉花咖啡制作 手动打奶器怎样打出丰富细腻的奶泡？ 六、实战篇 动物拉花咖啡 熊妈妈 熊爸爸 憨厚小熊 美丽的兔子 俏皮狗 毛毛熊 Hello Kitty 小绵羊 米老鼠 小狐狸 富贵猫 猴子 顽皮狗 兔宝宝 智慧狗 小乌龟 睡猫 叮当猫 小野猫 灵蛇 海豚 加菲猫 幸福牛 大象 天鹅 大猩猩 人物拉花咖啡 太阳神 新新人类 儿童 忍者神龟 老爷爷 阿凡提 娃娃 小丑 魔鬼 马戏团小丑 外星娃娃 蜡笔小新 小雪人 科学家 太阳神 女神 花卉拉花咖啡 小野菊 多瓣花 旋转花 小花 情花 迷恋 叶花 盛开的花 奇异花 太阳花 线式圈围法 线式1 线式2 线式3 线式4 水果拉花咖啡 苹果 昆虫拉花咖啡 蝴蝶 象形拉花咖啡 星月 情锁 圣诞帽 圣诞拐杖 致友人 圣诞钟声 韵律之美 叶形拉花咖啡 跳动的叶子 抒情的叶 花与叶 秋叶 兴奋的感觉 爱恋 好心情 心形拉花咖啡 浓情 心心相印 心花怒放 我心依旧 心的方向 一心一意 心跳的感觉 浓情蜜意 七、拉花咖啡欣赏 |
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