| 词条 | 豌豆泥蛋卷 |
| 释义 | 基本资料菜系及功效：家常菜谱 甜品/点心 便秘食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱 口味：甜味 工艺：油浸炸 制作材料主料：豌豆300克,鸡蛋300克 调料：白砂糖100克,植物油100克,小麦富强粉100克,花生油125克,淀粉(玉米)20克,白芝麻40克,碱3克 制作过程1. 将鲜豌豆煮熟，加入食用碱，待豆松化时，取出用箩盛装，过水拣出豆皮，豆沙过滤，豆沙沉淀后，用布袋装好，扎住袋口，挤压去其中的水分，取出拌入熟植物油、白糖，分成10份，捏搓成条形； 2. 鸡蛋4个磕入碗，加入湿淀粉拌匀，摊出圆形蛋皮10张； 3. 取出刷上一层鸡蛋液，放入豌豆泥制成10个蛋卷，表面粘上芝麻； 4. 锅上火倒花生油烧沸，逐条放入蛋卷，炸至芝麻呈微黄色，捞起装盘，浇上桂花糖即可。 豌豆泥蛋卷的制作要诀： 备桂花糖100克。 |
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