| 词条 | 豌豆 |
| 释义 | 豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。 中文学名：豌豆 拉丁学名：Pisum sativum Linn 别称：麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、蚕豆（吴语）等。 界：植物界 门：被子植物门 Magnoliophyta 纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida 目：豆目 Fabales 科：豆科 Fabaceae 亚科：蝶形花亚科 Faboideae 族：蚕豆族 Vicieae 属：豌豆属 Pisum 种：豌豆种 P. sativum 分布区域：世界各地均有，中国主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等 称谓学名/拉丁名：Pisum sativum Linn. 英文名：Garden Pea 别名：各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、蚕豆（吴语）等。软荚豌豆别名荷兰豆。上海附近地区称“小寒豆” 豌豆wāndòu [pea] 一年生藤本作物( Pisum sativum ),羽状复叶，小叶卵形，开白色或淡紫色的花，果实有荚。嫩荚和种子供食用。 科属界：植物界Plantae 门：被子植物门Magnoliophyta 纲：双子叶植物纲Magnoliopsida 目：豆目 Fabales 科：豆科Fabaceae 亚科：蝶形花亚科Faboideae 族：蚕豆族 Vicieae 属：豌豆属 Pisum 种：豌豆种 P. sativum 形态一年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。小叶长圆形至卵圆形，长3—5厘米，宽1—2厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。荚果长椭圆形，长5—10厘米，内有坚纸质衬皮；种子圆形，2—10颗，青绿色，干后变为黄色。花果期4—5月。偶数羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。 种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2—10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。 简述1．一年生或二年生草本植物，羽状复叶，小叶卵形，花白色或淡紫红色，结荚果，种子略作球形。嫩荚和种子供食用。 2．这种植物的荚果和种子。豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。 豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。 豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。 荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。 豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆在中国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。 生长习性豌豆喜冷冻湿润气候，耐寒，不耐热，幼苗能耐5℃低温，生长期适温12－16℃，结荚期适温15－20℃超过25℃受精率低、结荚少、产量低。 豌豆是长日照植物。多数品种的生育期在北方表现比南方短。南方品种北移提早开花结荚、这与北方春播缩短了在南方越冬的幼苗期，故在北方，豌豆的生育期，早熟种65－75天，中熟种75－100天，晚熟种100－185天。 豌豆对土壤要求虽不严，在排水良好的沙壤上或新垦地均可栽植，但以疏松含有机质较高的中性（pH 6.0－7.0）土壤为宜，有利出苗和根瘤菌的发育，土壤酸度低于pH 5.5时易发生病害和降低结荚率，应加施石灰改良。豌豆根系深，稍耐旱而不耐湿，播种或幼苗排水不良易烂根，花期干旱授精不良，容易形成空荚或秕荚。 栽培技术土地选择和准备豌豆对土壤条件要求不严，各种土壤均可栽培，但强酸性土壤要施用石灰。豌豆最忌连作，至少要行4-5年的轮作。播种前要深翻土壤，每亩施有机土杂肥2500-3000千克、过磷酸钙20-25千克、氯化钾15-20千克，最好将化肥同有机肥混合施入。一般作平畦，低尘洼处可作高畦。播前种子可接种根瘤菌。 播种播种前用40%盐水选种，除去上浮不充实的或遭虫害的种子。播种前将种子催芽，当种子露芽时，将种子故在0-2 ℃的低温中处理15天后再播种。 豌豆用根瘤菌拌种，是增产的有效措施。用根瘤菌拌种后，根瘤增加，茎叶生长旺盛，结荚多，产量高。拌种方法：每亩用根瘤菌10-19g，加水少许与种子拌匀后便可播种。 大田播种前施入充分腐热的厩肥、堆肥和一定量的磷、钾肥，尤其是施磷肥增产效果明显，豌豆采用点播，行距10-20cm，行内株间距5cm，每穴播2-6粒种子，土壤湿润时覆土5-6cm．土壤干燥时覆土稍厚些。每亩用种10-15kg。 田间管理播种后要浅松土数次，以提高地温促进根生长，苗健壮。秋播栽培的，越冬前进行一次培土，越冬保温防冻，开春后及时松土除草，提高地温。豌豆开花前，浇小水追速效性氮肥，加速植株生长，促进分技，随后松土保墒。茎部开始坐荚时，浇水量稍加大，并追磷、钾肥。结荚盛期土壤要经常保持润湿。保证果荚发育所需水分。结荚后期，豆秧封垄，减少浇水。蔓性种植株高30cm时，开始支架。豌豆分批采收，每采收1次追1次肥。 采收荚用豌豆在荚果充分长大、籽粒尚未长大时采收。豌豆陆续开花结荚，采收要多次进行。春播的豌豆于4月上旬开始采收，6月上旬拉秧，亩产400千克；秋播豌豆10月上旬-11月中旬采收，亩产300千克。 栽培季节与茬口形式食荚豌豆是性喜冷凉的长日照作物，不耐热，长江流域多行越冬栽培，秋播秋收；高山地区以及中国北方一般春播夏收。由于豌豆对日照长短要求不严格，只要选择适宜的品种，在长江流域地区也可进行春季及秋季栽培。 ①越冬栽培 越冬栽培是长江中下游地区最主要的栽培形式，一般利用冬闲地，特别是利用棉花收获后的棉田，既可以棉花秆作天然支架，又可达到增收养地的目的。越冬栽培一般于10月下旬至11月中旬播种，露地越冬，次年4～5月采收。播种过早，冬前生长过旺，冬季寒潮来临时容易冻死；播种过迟，在冬前植株根系没有足够的发育，次春抽蔓迟，产量低。 ②春季栽培 长江中下游地区在2月下旬至3月上旬播种，高温来临前收获；东北地区春播夏收，一般4～5月份播种，根据需要，用小棚、地膜等覆盖也可早播。春季栽培生长期短，前期低温，后期高温，因此要选择生长期短的耐寒品种，如赤花绢英、甜脆豌豆等，并尽量早播。 ③秋季栽培 秋季栽培宜选择早熟品种，于9月初播种，11月下旬寒潮来临之前采收完毕。秋季栽培生长期也短，可以通过夏季提前在遮荫棚内育苗，冬季用塑料薄膜覆盖延长生长期。 常见病害豌豆茎腐病发病特征：危害豌豆茎基部及茎蔓。被害茎部初现椭圆形褐色病斑，绕茎扩展，终致茎段坏死，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托叶及小叶亦渐枯萎。后期枯死茎段表面散生小黑粒病征。 发病规律： 病原为半知菌亚门的菜豆壳球孢菌。病原及发病特点与豇豆茎腐病相同。 防治方法： 1． 本病可结合防治豌豆炭疽病一道进行，一般无需单独防治 2． 在以本病为主的田块，还可喷施40%600倍液复活一号或70%代森锰锌800倍液，2～3次或更多，隔10～15天1次，前密后疏，交替喷施。着重喷好茎基部。 豌豆花叶病发病特征： 全株发病。病株矮缩，叶片变小，皱缩，叶色浓淡不均，呈镶嵌斑驳花叶状，结荚少或不结荚。 发病规律： 病原为病毒。该病由多种病毒单独或复合侵染所致。病毒在寄主活体上存活越冬，由汁液传染，也可由蚜虫传染。种子传毒。一般利于蚜虫繁殖活动的天气或生态环境利于发病。 防治方法： (1)早期发现及时拔除病株。 (2)及时全面喷药杀蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世纪一包兑水30市斤或用10%吡虫灵可湿性粉剂1500倍液喷杀之，轮用或混用，8～10天1次，连喷2～3次。尽可能大面积联防，效果明显。 营养分析在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 营养价值每100g豌豆含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。 用途综述1．种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的 功效。 2．茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。 依用途分为两大类1．粮用豌豆：花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。 2．菜用豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。 豌豆种植品种1．小青荚（阿拉斯加） 国外引入，硬荚种，半蔓性，花白色，种子小，绿色，每荚种子4—7粒，圆形，嫩种子供食。种皮皱缩，品质好，为制罐头和冷冻优良品种，上海、南京、杭州等地栽培。 2．杭州白花 硬荚种，植株半蔓性，耐寒性强，花白色，每荚含种子4—6粒，嫩豆粒品质佳，种子圆而光滑，淡黄色，以嫩豆粒供食。 （3）莲阳双花 软荚种，蔓性，花白色，荚长6－7厘米，宽1.3厘米，种子圆形，黄白色，嫩荚供食、品质佳。一般9－11月播种，11月下旬至翌年2月采收。产地广东澄海。 4．大荚豌豆（大荚荷兰豆） 软荚种，蔓长2米左右，分枝3－5个。花紫色单生，荚特大，长12－14厘米，宽3厘米，浅绿色，荚稍弯凹凸不平，每500克嫩荚约40个。种皮皱缩，呈褐色，嫩荚供食，柔嫩味甜，纤维少，广东一带栽培。 5．成都冬豌豆 硬荚种，本种耐热亦能耐寒、花白色，荚长7厘米，宽1.5厘米。每荚种子4—6粒，圆形光滑，嫩粒绿色，味美，品质佳，以嫩豆粒供食为主。成都7－9月播种，9－12月采收。留种必须行翻秋播种，即寒露后（10月）采收成熟种子，立即播种，翌年立夏收种子，晒干贮藏。 6．1341 早熟，硬荚种，生长期85天左右，株高30－35厘米，结荚整齐，双花多，单株结荚5－6个。每荚种子5－6粒，亩产干种粒150－200公斤。 （7）豌豆尖 花白或浅紫色，嫩荚长5－7厘米，每荚种子4－7粒，白绿色，圆形，南方各省把嫩梢做为汤食和炒食，为主要鲜菜之一。如上海称“豌豆苗”、广州称“龙须菜”、四川称“豌豆尖”。品种为无须豌豆。 相关人群一般人群均可食用。 搭配宜忌相宜的黄金搭配 √玉米+豌豆=起到蛋白质互补作用 相克的禁忌搭配 ×豌豆+醋=易引起人体消化不良 制作指导1． 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。 2． 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。 3． 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。 4． 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。 5． 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。 注意：买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。 常见烹饪食谱玉米豌豆羹 1． 将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出。 2． 菠萝切成玉米粒大小的颗粒。 3． 枸杞用水泡发。 4． 烧热锅，加水1500克。 5． 冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟。 6． 用湿淀粉水勾芡即可。 麻辣脆豌豆 1． 嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用。 2． 松仁入油锅炸至酥。 3． 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状。 4． 锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。 豌豆黄 清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。 民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。 "糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。 "细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。 清炒荷兰豆 材料： 荷兰豆。 调料：盐，鸡粉，蒜末，香油，姜末。 做法： 1、将荷兰豆洗净，姜、蒜切末备用。 2、炒锅倒油烧热，放入姜末和部分蒜末炒香，然后下入荷兰豆大火快炒，临出锅前放入剩下的蒜末，用盐、鸡粉调味，淋入香油炒匀即可关火。 香菇荷兰豆炒马蹄材料： 鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、鸡精。 做法： 1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片。 2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香。 3、下香菇翻炒几下。 4、下荷兰豆翻炒几下。 5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量高汤，下盐和鸡精调味即可。 凉拌荷兰豆主料： 荷兰豆、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油、白芝麻。 做法： 1、荷兰豆择去老筋，焯一下，颜色变深就捞出过凉水； 2、自然晾凉后切成丝； 3、用胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油调成料汁； 4、把汁倒在荷兰豆丝上，并且充分拌匀； 5、放入冰箱冷藏入味，大约一个小时就差不多了； 6、吃的时候撒上点白芝麻。 香干荷兰豆 原料： 荷兰豆干适量、盐、鸡精、蒜少量。 做法： 1、蒜剁碎。 2、油烧热，放入蒜末炒香，再放入荷兰豆，家盐翻炒。 3、放入豆干和鸡精，再翻炒几下，出锅。 香肠炒荷兰豆 原料： 香肠100克、荷兰豆100克、盐2克。 做法： 1、荷兰豆去掉两边的头，洗净； 2、香肠先蒸好备用； 3、香肠切小片； 4、锅中放少许的油，油热后，放入香肠片； 5、小炒30秒后，放入荷兰豆； 6、翻炒均匀，荷兰豆变色后，放入盐，即可起锅。 美容作用美容作用：《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。 富含赖氨酸：豌豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。 食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经 具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。 对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症， 豌豆具有一定的食疗作用。 民间用豌豆治病的验方有： 1.将豌豆煮熟，每次吃30克，一日两次，能辅助治疗糖尿病。 2．将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50毫升，一日两次，可辅助治疗高血压、冠心病。 3．将鲜豌豆200克煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，温服，一日两次，能治小儿、老人便秘。豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。 食疗价值豆科草本植物豌豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异，以前者为优。中国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 [性能]味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。 [参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素，维生素B1.B2，烟酸等成分。 [用途]用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和；产后乳汁不下；烦热口渴。 [用法]煎汤，或煮食 [注意]豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。 [附方] 1，煮碗豆：嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。 源于《随息居饮食谱》。该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。 2，豌豆芫荽汤：豌豆120g，陈皮10g，芫荽60g。加水煎汤。分2~3次温服。 本方以豌豆益脾和胃、利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。 起源演化苏联瓦维洛认为豌豆起源中心为埃塞俄比亚、地中海和中亚，演化次中心为近东；也有人认为起源于高加索南部至伊朗。豌豆由原产地向东首先传入印度北部、经中亚细亚到中国，16世纪传入日本，新大陆发现后引入美国。豌豆是古老作物之一，在近东新石器时代（公元前7000年）和瑞士湖居人遗址中发出碳化小粒豌豆种子，表面光滑，近似现今的栽培类型。 最早的豌豆有近东的耐干燥型和地中海沿岸的湿润型二类，前者可能是栽培品种的祖先。古希腊和罗马人公元前就栽培褐色小粒豌豆，后来又将豌豆传到欧洲和南亚，16世纪欧洲开始分化出粒用、蔓生和矮生等品种并较早普及菜用豌豆。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆。《尔雅》中称“戎菽豆”，即豌豆。东汉崔shi 辑《四民月令》中有栽培豌豆的记载。16世纪后期高濂著《遵生八笺 》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜用的记述（寒豆即豌豆）。 19世纪开始采食豌豆苗。 娱乐方面：ss501的粉丝叫做豌豆。因为他们的气球是绿的，远看像豌豆。 成分药理含植物凝集素、止权素、赤霉素A20等，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 1．增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2．防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。 3．通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 相关文学豌豆：9岁，MP小学四年级学生，喜爱恶搞，只有一根头发。与小丫，薯仔，葱头等为同学。《豌豆笑传》主人公。 |
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