1 法式面包

2 英国2010年S·J·克拉克森执导电影

吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。

中文名：土司

外文名：toast

主要原料：高筋粉，鸡蛋

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质，脂肪，碳水化合物

适宜人群：一般人群均可食用，糖尿病患者慎食

食品简介

分类

营养成分

生产制作(原材料 制作过程)

食用指南

禁忌与副作用

饮食文化

◎ 食品简介

原料别名：法式面包

原料分类：速食食品食用提示：每餐约80克。

吐司面包是西式面包的一种，在欧陆式早餐常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食的。

◎ 分类

烤面包因为有多种内容，所以也有多项名称。

港式茶餐厅常见种类

奶油多=炼奶+牛油

奶酱多=炼奶+花生酱

油占多=牛油+果酱

西多士

台式泡沫红茶店常见种类

椰香吐司

蓝莓吐司

草莓吐司

◎ 营养成分

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

◎ 生产制作

◎ 原材料

450g 吐司模一个

高筋粉270克

鸡蛋50克

细砂糖25克

鲜奶油30克

牛奶30克

奶粉30克

黄油20克

盐3克 （1/2 小勺）

发酵粉5克 （1小勺）

汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）

◎ 制作过程

1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

2.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>

4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

8.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）

9.趁热取出脱模，放凉。

白吐司面包的制作

原料：

中种面团：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。

主面团：高粉1500g，糖500g，盐100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黄油300g。

做法：

1.将中种面团的配料，慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度，发酵3小时。

2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油，搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。

3.基本发酵、分割、整型，最后发酵,烤焙。

◎ 食用指南

一般人群均可食用。

土司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。

花样吃法

蛋液吐司： 吐司最简单的吃法，就是抹上喜欢的酱直接开吃...或者在两片之间夹上蔬菜叶子,番茄片，火腿片等做成最简单的三明治...还有其它做法...配合鸡蛋煎食时,最常见的是：平底锅少油，放一片吐司小火煎,然后直接打个完整的鸡蛋在吐司上面，等蛋液凝固后,翻面略煎(也可以不煎),出锅.这种煎出来的效果确实很漂亮... 更喜欢另一种煎法：French Toast,个人认为味道更胜一筹，蛋液不是包裹在外层,而是完全浸透在吐司中，更加香软,均匀...就叫它蛋液吐司吧...做法也很简单...外观看不到蛋液，因为都在吐司里面呢: 在容器中打入鸡蛋,加入牛奶，搅拌均匀.把一片全麦吐司浸入液体中，大致泡10秒即可,千万不要泡得太软.这时拿起吐司是沉甸甸的，但不会滴液.平底锅少许油,小火，两面煎,出锅，用厨房吸油纸吸一下油,依个人口味撒适量肉桂粉之类的，开吃...蛋液吐司糯软香嫩,味道很不错呢.再切盘水果，一杯饮品,一顿早餐就准备好了.如此简单，快为他或自己做顿爱心早餐吧... 下面是在杂志上看到的：吐司开袋后吃两天味道就不那么新鲜了,很多人都知道在吃的时候用烤片机简单烤一下，就会有刚出炉的感觉...其实还可以把剩下的吐司切成小丁,然后和奶油一起翻炒，再分成一个一个的小球,冷冻起来，平时做汤的时候放一颗球进去化开,丰富汤的味道...

◎ 禁忌与副作用

患有糖尿病者，食用时需要注意，因为吐司里一般会放糖。

◎ 饮食文化

烤面包的由来

烤面包是由一位法国人Grard Depardieu于1491年发明的，发明的原因其实是因为“意外”，是因为别的原因而发现了另一个更好的东西，而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金，后来被法国国王知道了，国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来，当然，最后他并没有成功的发明，最后只好拿著面包和烤面包机硬著头皮去见国王。 当面包从烤土司机器中跳出来时，大家一看也知道那不是黄金，这位先生差点要被砍头了，临门一脚，在土司上放了奶酪献给国王吃。 国王吃了之后，觉得真是美味，简直比黄金更有价值，于是没有砍他的头，并且命名为这种面包为“土司”(Toast)。 Toast是这位国王的女儿的名字，因此，就有了现在的吐司了。

面包相关

曾经有人问爱因斯坦：“世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道：“面包!”

面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初，他们将面粉和入水和盐制成面包，但由于面团没有经过发酵，所以这种面包又干又硬。后来，埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下，面团受热后便自行发酵，这时再把面团放在火上烤熟，做出来的面包就变得松软可口了。

后来，埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪，欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪，面包烤炉在欧洲问世，这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪，荷兰人雷文虎又发现了酵母菌，从此，用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来，随着机器和电力的出现，面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。

面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包，按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包，但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。

软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发，然后再放入烤箱内烤制而成；硬面包制作时不需要烤听，只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上，饧发后再放入烤箱中烤熟。

近年来，随着人们健康意识的加强，面包家族中又出现了许多新面孔，如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。

在西方，面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看，而且富于营养，便在面包的造型上大动脑筋，并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心，但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外，当今流行的三明治、汉堡包、热狗等，也都是从面包中派生出来的。

影片梗概

影片介绍

剧情介绍

演员表

角色　演员　备注

Mrs. Potter　海伦娜·伯翰·卡特/Helena Bonham Carter

Nigel Slater　弗莱迪·海默/Freddie Highmore

Young Nigel Slater　奥斯卡·肯尼迪/Oscar Kennedy

Dad　肯·斯托特/Ken Stott

Mum　维多利亚·哈密尔顿/Victoria Hamilton

Percy Salt　科林·普罗克特/Colin Prockter

Josh　马修·麦克诺提/Matthew McNulty

Warrel　菲里莎·胡克/Fraiser Huckle

Milk Girl　起亚·佩格/Kia Pegg

Leonard　里利·纽博尔德/Rielly Newbold

Gardener　罗杰·沃克/Roger Walker

Fishmonger　罗布·贾维斯/Rob Jarvis

Primary School Teacher　艾米·马斯顿/Amy Marston

Ruby　塞琳娜·卡德尔/Selina Cadell

Rachel　路易斯·马登伯勒/Louise Mardenborough

Secondary School Teacher　科林·威克斯/Corrinne Wicks

Mrs. Adams　马里恩·贝利/Marion Bailey

Sheila　特雷西·威尔金森/Tracey Wilkinson

Mavis　克莱儿·希金斯/Clare Higgins

Stuart　本·奥德里基/Ben Aldridge

Beany　莎拉·米德尔顿/Sarah Middleton

Chef　奈杰尔·斯莱特/Nigel Slater

职员表

▪　制作人：卡尔·克里夫顿/Carl Clifton；汉纳·法雷尔/Hannah Farrell；尼科尔·芬南/Nicole Finnan；彼特·汉普登/Peter Hampden；杰米·洛朗松/Jamie Laurenson；丹尼尔·劳森/Daniel Lawson

▪　导演：S·J·克拉克森/S.J. Clarkson

▪　副导演（助理）：杰米·/D·阿伦/Jamie D. Allen；马可·奇利亚/Marco Ciglia；丹尼尔·吉尔/Daniel Gill；亚当·洛克/Adam Lock；克里斯汀·里格/Christian Rigg；詹克·罗林斯/Jake Rollins

▪　编剧：李·霍尔/Lee Hall；奈杰尔·斯莱特/Nigel Slater

▪　摄影：巴拉日·博莱戈/Balazs Bolygo

▪　配乐：露丝·巴雷特/Ruth Barrett

▪　剪辑：利安娜·德尔·朱迪切/Liana Del Giudice

▪　选角导演：雷切尔·弗赖克/Rachel Freck

▪　艺术指导：汤姆·博尔登/Tom Burton

▪　美术设计：蒂姆·赛克斯/Tim Sykes

▪　服装设计：莎拉·亚瑟/Sarah Arthur

▪　视觉特效：肖恩·法罗/Sean Farrow

▪　布景师：芭芭拉·赫尔曼·斯凯尔丁/Barbara Herman-Skelding

◎ 影片梗概

吐司 Toast (2010)类型:喜剧 / 剧情制片国家/地区： 英国

语言: 英语

上映日期：2010

IMDb链接:tt1658851

◎ 影片介绍

改编自英国获奖图书《吐司：少年饥饿记》。作者尼基尔·斯拉特是英国最著名的厨艺作家。《吐司》是一部厨房历险记，回忆了作者上世纪60年代在英国中部度过的童年和青春期。 海伦娜·伯翰·卡特将在影片中饰演斯拉特的继母，而弗莱迪·海默则饰演15岁的斯拉特。

◎ 剧情介绍

英国国宝级美食作家Nigel Slater的童年记忆与他对美食的挚爱将出现在大荧屏上。由BBC投资拍摄的这部电视电影《Toast》请来了著名童星弗莱迪·海默以及英国演技女星海伦娜·邦汉·卡特出演后子与继母，两人在片中有极具气场的情感对抗与冷战。

事实上海伦娜与海默已经是第三次合作。他俩的第一次合作是电影《Woman Talking Dirty》。当时海默6岁（现在他已满18岁了，在剑桥读书）。两人的第二次合作是著名的《查理的巧克力工厂》，饰演的是亲母子。海伦娜如此评价海默：“他是个非常能打动人的演员，非常聪 明，但不是少年老成。他不是表现得像个演员，他是天生的演员。”

导演Clarkson说：“这部片子是关于一个小男孩在缺乏亲情的家庭中发现亲情的故事。我觉得最发人深省的是，这个小男孩挚爱的母亲完全不会做饭，甚至为此感到胆怯。而他所讨厌的继母，却是个烹调高手。”海伦娜饰演的继母个性复杂，有点神经不正常——这符合她一惯的选角，看哈利波特系列就知道。Potter夫人疯狂的清洁癖是强迫症的表现，但她并不是完全的冷漠无情，海伦娜诠释出的继母据说与真人有很大相象度。有趣的是海伦娜本人极不会做家务，““我不太做家务。我母亲说，她还在等我发展出做家务的本能。”

《Toast》根据美食作家Nigel Slater的同名回忆录改编。制片人Ruby在2003年《Toast》出版后不久就买下了电影版权，并与著名编剧李·豪尔接洽了创作剧本事宜。豪尔的作品包括曾获奥斯卡提名的《跳出我天地》（Billy Elliot）。“我很快意识到这部作品不容错过，于是我就同意了。当然，这是个关于美食、关于成长、也是关于失去的故事。”此后该片一直处于筹备状态，因为缺乏合适的人选。直到2010年1月BBC的制片主动联系他们。后来作者Slater本人也参与了拍摄工作。他在细节上给了很多意见，也友情客串了一个镜头。

《Toast》由Lee Hall编剧，SJ Clarkson导演，Oscar Kennedy和Freddie Highmore分别扮演幼年和少年的Nigel，Victoria Hamilton扮演Nigel的母亲，Ken Stott扮演父亲，Helena Bonham Carter扮演Nigel的继母。