基本概况

土家菜肴(土家妹情丝饼： 土家族的腊肉： 土家菜特点：)

基本概况

老一辈土家人称团年饭为年夜饭，因为团年的时间是在团年这天的凌晨，按习惯人们没有午夜12时后为第二天的概念，至天亮前都为头一天的夜晚，因此团年饭叫年夜饭，讨越吃越亮的吉利。

团年饭是一年间最丰盛的一餐饭，倾家中所有能上席的尽可能上席，当然只可能一样做一点，但要全，所谓“有头有尾，有蹄有腿”。年肉是不可少的，将几两重的腊肉块从中划几刀，挟上糯小米蒸熟即成，这是来年有肉有饭的兆头。团年饭桌上必须有青菜、白菜、芹菜等蔬菜，为的是老人给小辈拣菜时的封赠：“吃了青菜，待人亲亲热热；吃了白菜，做人清清白白；吃了芹菜，做人勤勤快快。”最后一道菜上鱼，取“鱼”、“余”谐音———年年有余。

吃团年饭前要举行叫饭仪式，即请已故的长辈入席团年，请几位放几副碗筷酒杯，先着酒，将各种菜肴给碗里拣一点，等一会儿将酒泼到地上，再盛饭，再等一会儿，将碗里的饭菜倒走，再倒上茶，稍等一会儿倒在地上。叫饭仪式结束，开始放鞭炮，放鞭炮不仅是为了吉庆，也是“打响动”，宣布我家团年了，以谁家的鞭炮先响和炸得多为荣。鞭炮声中，全家人入席吃团年饭。吃团年饭有关门与开门两种习俗，关门的人家认为团年是一家人一年中最神圣的事情，不得受外界任何打扰；开门的人家则认为自己的祖先生存困难，吃团年饭时常遇到讨要租谷的上门或有土匪打劫（一说有外族人入侵），开着门好观察动静，便于采取应对措施。有的人家团年前用锅烟抹黑面孔，玩土匪打劫的游戏，即与此有关。平时小孩剩饭会受到大人的指责，吃团年饭时小孩剩饭大人则高兴，因其是不仅有吃的还有剩的好兆头。

土家菜肴

土家妹情丝饼：

恩施一带盛产土豆，故当地人便以土豆为原材料，制作出各种小吃。他们把土豆丝与土豆粉混合在一起，煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼，叫“土家妹情丝饼”。 谭先生说，在传统的土家山乡部落里，土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时，土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎，借此表达爱慕之情。该饼外酥内软，口感特别。慢慢咀嚼，果然能吃出一番情意绵绵的滋味来。

土家族的腊肉：

土家族地区的人都爱吃腊肉，一年四季均以腊肉款待客人。做得好的腊肉很可口，堪称土家的风味食品。每年腊月，便是土家人做腊肉的季节，他们将鲜肉以盐腌三至五天，然后挂在火炕上，用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中。在菜馆尝到的豆豉炒腊肉和土家醇香腊猪蹄火锅，都是以恩施当地烟熏的腊肉作佐料，腊肉甘香可口，肥而不腻。只要尝到它的滋味，吃了还想再吃。

土家菜特点：

1、苞谷酒是土家族爱喝的酒，由农民家里自产的苞谷为主要原料酿制而成，被称为“跟头酒”。 2、味道浓郁的豆豉炒腊肉就着蓑衣饭一起吃，特别滋味。 3、为了便于储存，土家人喜欢把土豆切片晒干，制成干洋芋片，用于煮汤或油炸，别有一番风味。 4、土家族的菜肴以酸辣为主，与川菜相比少了一些麻，与湘菜相比少了一些辣。