土豆炖排骨是以土豆和排骨为主要食材的家常菜，味道浓香，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。

中文名：土豆炖排骨

主要食材：土豆，排骨

口味：浓香

做法(做法一 做法二 做法三 做法四 做法五)

营养价值(土豆 猪肉 大葱)

食用指南(营养成分 营养功效 适合人群 禁忌人群)

制作窍门

做法

做法一

主料：排骨500克，土豆500克

调料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，盐10克，味精5克，猪油（炼制）30克

做法：

1、将排骨剁成5厘米长的段；

2、土豆去皮切成块；

3、姜切片、葱切段、香菜洗净切段；

4、锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；

5、锅内加猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒；

6、然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟；

7、拣去葱、姜后盛出， 撒入切好的香菜段即可。

做法二

原料：肋排、土豆、芸豆。（这个主料的份量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性规定啦）

调料及配料：

葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。

做法：

1、肋排斩成小块，开水汆烫去血沫捞出备用；

2、锅热油,加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味；

3、加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后（一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了）加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。

做法三

做法

1.锅内放水烧开，倒进排骨焯至变色 捞起。。注：锅内扔几颗八角 去腥提香。

2.锅烧热，倒入焯过的排骨。这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起。注：锅内不用放油，干炒就行。

3.锅烧热倒适量的油 放入四五颗冰糖 慢慢搅拌至融化。

4.倒入排骨迅速翻炒至变色。加少许料酒继续翻炒。再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色。最后把碗里自己配的调料倒入锅内，混合均匀。此时会有浓郁的蒜香。

5.把辣椒葱段以及桂皮倒入锅中。

6.加适量的水，水要没过排骨，可以适当的多一些。大火烧开转小火慢炖，四十分钟左右倒入土豆块继续炖，炖至土豆酥烂调味即可出锅。

做法四

主料：2 斤猪排骨，土豆2 斤。

配料：植物油、料酒、糖、酱油、大料、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜头。

方法：

准备好骨头和土豆，骨头切多大你自己决定。

然后烧半锅开水，把骨头放进去。煮出血水，骨头变色后马上拿出来。不能煮太久，煮太久骨头会发柴。

然后切葱花姜丝蒜块。蒜块不要太小，不然没味。锅里倒油，喜欢清淡的话，油不要太多。油八成热的时候放葱姜蒜，出味后，放入骨头。喜欢清淡的话就少放一点点酱油。骨头上色后，放水。

水开第一次放盐，之后加水和土豆。土豆切得越小越好，煮得时间久了出再现土豆泥挂在骨头上，味道很好。

水开第二次时，放少许糖醋葱蒜。然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的程度为止。

之后出锅。这是俺们东北的炖法，基本就是骨头的味道，没有什么其它杂味，比较野性。

做法五

食物原料：

主料6块 排骨、 2个 土豆、 配料：少量 色拉油 、少量 冰糖 、少量 花椒 、少量 大料、 少量 葱 、少量 姜 、适量 水、 少许 盐

制作方法：

1、葱姜切丝备用。土豆切为滚刀块。排骨用水泡半小时泡出血水。

2、油八成热放入冰糖，融化后，放入葱姜和花椒大料，葱变色后放入排骨翻炒（有水会溅油，有条件可以用厨房纸搽一下排骨）

3、排骨上色后，放入水，水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆，此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖。放盐，二十分钟土豆烂了后，出锅！香味四溢啊！

营养价值

土豆

土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。

土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。

膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层，吃进人体后，不被吸收，也不提供热量，但因在新陈代谢中的作用不可或缺，所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后,被列为“第7类营养素”。

猪肉

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合

物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡

病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

大葱

生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。

同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的

作用。

葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，

促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低

胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，

并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排

出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

食用指南

营养成分

热量：215.74大卡

钾：982.3毫克

胡萝卜素：131微克

磷：123.06毫克

维生素C：71.8毫克

镁：66.72毫克

碳水化合物：48.4克

营养功效

补肾养血 滋阴润燥

留住岁月的脚步 瘦身 美容 吃出好性格 消除水肿

适合人群

气虚质 平和质 湿热质

湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食

脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜

消化不良者不宜多食

禁忌人群

痰湿质

阳虚质

制作窍门

1、排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。

2、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。

3、酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。

4、排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。

5、炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。