| 词条 | 土豆烧牛肉 |
| 释义 | 土豆烧牛肉是吉林省民间菜肴，主料选择土豆和牛肉，采用红烧的技法，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳。 中文名：土豆烧牛肉 主要食材：土豆，牛肉 特点：色泽红润，口感咸香 分类：东北菜 口味：清香，清淡 菜品介绍风味特点土豆烧牛肉是吉林省民间菜肴，主料选择土豆和牛肉，采用红烧的技法，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳。 相关典故1965年秋天，毛泽东写了一首《念奴娇·鸟儿问答》。但这首词没有公开发表，直到整整十年后的1976年元旦，才和他的另外一首词《水调歌头· 重上井冈山》一起，发表在人民日报上。人们很快明白了，一场大规模的政治运动就要到来了。原词全文如下： 鲲鹏展翅， 九万里， 翻动扶摇羊角。 背负青天朝下看， 都是人间城郭。 炮火连天， 弹痕遍地， 吓倒蓬间雀。 怎么得了， 哎呀我要飞跃。 借问君去何方， 雀儿答道： 有仙山琼阁。 不见前年秋月朗， 订了三家条约。 还有吃的， 土豆烧熟了， 再加牛肉。 不须放屁， 试看天地翻覆。 从毛泽东的原词看来，他是用一种诙谐的、口语化的笔法，对赫鲁晓夫进行尖刻的嘲讽，对其和美国的勾勾搭搭给予严厉的批判，斥责他是一只被战争吓破了胆的、只能在灌木林中苟且偷生的鸟儿！最有意思的是最后几句，毛泽东甩开斯文，大放粗话，开了中国诗词之先河。更有意思的是，这首词还被谱了曲，在广播里大唱特唱，那个粗词作曲家处理成短促的音节并有休止！当时我正在农村插队，记得一个老乡一本正经地问我，金子，怎么吃土豆还得加上牛肉，还不许…… 我笑破了肚皮。 毛泽东在词中还用了一个“典故”——土豆烧牛肉。 “土豆烧牛肉”是中苏论战时，我党批评赫鲁晓夫经常提到的一个词汇。上中学时老师告诉我们，赫鲁晓夫说，共产主义就是一盘非常好吃的“土豆烧牛肉”。说心里话，当时听到时，嘴里还真就有了巴甫洛夫效应（见鬼，还是俄罗斯人！）——那时候，沈阳市民每人一个月只有权吃半斤猪肉，回民才能吃到牛肉。吃牛肉的记忆已经是大跃进之前的事了……但这并不妨碍我们对赫鲁晓夫的仇恨——就是因为他撤走了专家，逼我们还债，我们才这么苦！ 毛泽东用此“典故”，旨在揭露鲁晓夫篡改马克思列宁主义、歪曲共产主义。其实，赫鲁晓夫不是这个意思。 20世纪50年代末，赫鲁晓夫访问匈牙利，在欢迎他的一个集会上，他说：到了共产主义，匈牙利人就可以经常吃“古拉希”了！ “古拉希”是匈牙利一道非常有名的家常菜，具体做法，就是把牛肉和土豆加上红辣椒和其它调料，放在陶罐里炖，炖得烂烂的，汁水浓浓的——喷香！然后，将它浇在米饭上，即可食用了。这样一看，就是象我这样对饮食文化一丝不懂的人也能明白——就是浇汁饭嘛！但《参考消息》编辑部的翻译们犯难了：直译，国内读者肯定不懂，还得加括号，解释一番，造成文字冗长。后来大家一商量，便翻译为“土豆烧牛肉”了。严格地说，这个翻译是不准确的，也在以后造成了很多误解。 其实，不论这个翻译是否准确，如果赫鲁晓夫真的这样理解共产主义的话，那毛泽东对他的批判也不算为过。但问题是，赫鲁晓夫的性格 和语言风格决定了，他不是这个意思，他不过是想用这道名菜，来取悦于匈牙利人：你们看，我对你们民族的文化是多么了解、多么热爱？ 毛泽东在写这首词的时候，赫鲁晓夫已经下台一年了。但毛泽东仍旧对他穷追猛打，不肯放过。在穷追猛打之中，他以往那令人惊叹的诗情和才情也随之销蚀了，只剩下尖刻和怒骂。 1989年，邓小平在会见戈尔巴乔夫时说，当时我们双方都说了很多废话。 这是一个十分睿智的结论，它把过去的一切都化解了。 但毛泽东这首词，却永远留下了。 做法做法一制作食材 卤好的牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）酱油（30g）、食用油（50g）、精盐（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、葱（10g）、蒜末（10g）、 青椒（30g）、香辣酱（20g） 制作方法 1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点； 2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了； 3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了； 注意： 牛肉大家也可以买街上现成的卤牛肉， 土豆不要炸的太熟，因为最后还要跟牛肉一起烧。 汤汁快靠干时，要勤翻锅，否则容易糊底。 油炸不方便的时候，可以把油炸的步骤省略，多加点汤，煮的时间长一些。 做法三咖喱土豆烧牛肉 制作食材 牛肉350克，土豆250克，洋葱100克，青椒100克 辅料： 白糖15克，料酒15克，盐5克，咖喱粉8克 制作方法 1.牛肉切丁，焯水，再放入锅中炖至软烂。(我用高压锅炖的，大概20分钟)； 2.土豆切丁，洋葱，青椒切片待用； 3.起热油锅，下洋葱炒出香味，再放入土豆，青椒翻炒3分钟左右； 4.最后放入炖好的牛肉.加入之前炖牛肉时留下的汤，放入锅中用大火来炖； 5.大概20分钟后(只要土豆软烂就可以了)加入咖喱粉，再炖5分钟，最后加入调料入味，就可以了。 做法二制作流程 1、牛肉事先用冷水浸泡2小时，用刀背拍松，切块。2、锅里烧开水放姜片、花椒、料酒，倒入牛肉块煮三分钟去血水； 3、油烧热，爆香葱姜和香辣酱；下牛肉、生抽、料酒、糖、盐，翻炒片刻； 4、移入砂锅，加适量水，大火烧开，转小火加盖慢炖30分钟；这时将土豆切块，下油锅略炸盛出备用； 5、30分钟后加入土豆，接着炖；待土豆熟软，放入青椒，大火收汁，勾芡，放少许鸡精，盛出，撒上葱花即可。 做法四豆角土豆烧牛肉 制作食材 主料： 牛肉350克，土豆250克，洋葱150克，胡萝卜20克，豆角2根 辅料： 白糖1汤匙（15克），老抽1汤匙（15ml）， 料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5克） 制作方法 1，准备材料 2，牛肉高压锅水开后，压10分钟， 3，土豆切滚刀块，用清水洗掉淀粉，泡在水中备用。 4，洋葱切片，胡萝卜切小块，豆角去掉两头，切成5厘米长的小段将牛肉切成小片 5，锅中放油，倒入牛肉翻炒，然后倒入洋葱，胡萝卜，土豆 6，放入调料和适量的水，水煮至差不多时，倒入豆角，稍煮一会儿即可。 营养价值牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。 食用指南营养成分热量：368.4大卡 钾：1415.75毫克 磷：167.15毫克 胡萝卜素：160.2微克 维生素C：106.3毫克 镁：102.3毫克 碳水化合物：82.7克 营养功效增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老 留住岁月的脚步 瘦身 美容 吃出好性格 消除水肿 增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠 杀菌 促进消化 降血压降血脂 防癌抗癌 延缓衰老 补钙 适宜人群患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食 脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜 消化不良者不宜多食 癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜 一般人群均可食用 三高人群适宜 有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃 食用须知由于土豆和牛肉这两种食物所需的胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而造成胃部消化吸收的时间延长，加重胃肠负担,.对身体不利。 |
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