概述

过程简化

产生致癌物

鉴别

反思

概述

头发和动物毛发可以提炼出动物性蛋白液，也叫液态氨基酸钛淡，用这种物质可以做酱油。很多小地方都用这个加工酱油，成本比发酵出来要低很多。

过程简化

正规厂家生产酱油都是用豆类发酵而成，需要差不多6个月的时间。但有些小厂为了省事省力省钱，根本就没有发酵的工艺，甚至连锅炉都没有。加工酱油是往酱色里兑盐、兑水，酱油含氨基酸，正规厂家通过发酵生产出来的植物氨基酸对人的身体没有害处，但这些没有发酵工艺的小厂会用动物氨基酸，这种氨基酸对人的身体是不宜的，国家也不允许用。

就像醋，小厂都是从外面进冰醋酸然后兑水，这就成了醋，好一点的小厂用食用冰醋酸，有些小作坊为了图便宜，图味道浓，甚至用工业冰醋酸，工业冰醋酸含有大量的杂质，有致癌物，国家是禁止的。

产生致癌物

“很多造假者从头发里面提取动物蛋白制作酱油，但操作不当的话可能产生致癌物质。”专家说。

国家对于酱油等调料品中的氨基酸含量有着严格的规定，这些氨基酸本应该通过豆制品、粮食作物等发酵来生成，从中提取植物蛋白 ，但一些黑心老板为了让调料中氨基酸的含量达标，就利用头发加工出来的廉价氨基酸配制。

鉴别

人的头发里面含有丰富的氨基酸，而氨基酸又是生产酱油的原料。为了牟取暴利，一些不法的调味品生产企业回收废弃头发并制成氨基酸水，用以配制酱油。

专家点评：头发中可能含有多种病毒和细菌，这些毛发水很容易成为多种疾病传播的载体，同时这些头发中的氨基酸含有大量的化学有害成分，人在食用后就会患上癌症等多种致命疾病。

小提示：鉴别真假酱油要先看色泽，优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之，无光泽、发乌的酱油，一般多为添加色素过多所致，食用对健康有害，另外烹调时假酱油上色明显，比真酱油用量要少得多。二品滋味，优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，有浓厚的酱香、醇香和酯香气。三看浓度，优质酱油浓度较高，其黏稠性较大，并有沉淀，因此流动稍慢。摇晃瓶装酱油，优质酱油挂瓶，劣质酱油不挂瓶。

反思

近些年，我国食品安全问题频繁出现，原因就是黑心商贩只顾追逐自己的利益，而政府监管部门没有对其进行及时查处，最终受伤的还是百姓。食品安全问题，一再挑战国人的心理底线，让人逐渐意识到，没有最毒的食物，只有更毒的食物。其根本原因在于制度的缺失，监管的不到位，我国现阶段食品安全监管部门有卫生部、食品药品监督管理局、工商局、质监局等，各部门分管不同的食品流通渠道，在食品监管法尚不完善时，造成各部门的资源无法有效整合、食品安全监管存在漏洞，出了问题，各部门均说不是自己负责，因法律盲点而推卸责任。化学火锅刚刚被曝光，又来了头发酱油，国人的发明创造力还是“领先于世界”的，只是用错了地方。或许这就是社会转型期所要承受的苦楚吧，期待早日建立健全的食品法，形成有效、负责的食品安全监管体系，还老百姓健康安全的食品。