| 词条 | 南京咸水鸭 |
| 释义 | 基本资料【菜名】 南京咸水鸭 【菜系】 苏菜菜谱 【主料】 鸭肉 【做法】 焖 【味型】 咸鲜 【成菜】 凉菜 烹饪方法原料 净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克 调味料 精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒 做法 1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。 2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。 3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。 营养成分热量1043 卡人均 260.75 千卡占人均日摄入量 2300 千卡的11% 蛋白质121.1 克人均 30.28 克占人均日摄入量 75 克的 40% 脂肪63 克人均 15.75 克占人均日摄入量 60 克的 26% 碳水化合物1.4 克人均 0.35 克占人均日摄入量 350 克的 0% 植物纤维0 克人均 0 克占人均日摄入量 16 克的 0% 食神美味经江苏的百姓家庭每家做的盐水鸭都带着自家独特的风格，比如可以添加桂花或者柠檬片等，让传统盐水鸭的口味更丰富。 江苏是产鸭子的大省，所以常有美味的鸭料理。鸭子可以清肺解热、滋阴补血，是适合全家的养生食品。 |
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