aspartame

又称天冬甜肽。

L-天冬氨酰L-苯丙氨酸甲酯是1969年梅休尔(Mazur)等在合成促胃液素过程中偶然发现的具有极高甜度的二肽,分子式为C13H16O5N2.

白色结晶，无臭，稀溶液的甜度约为蔗糖的100～200倍。在水中不稳定，易分解而失去甜味。在低温和pH值3～5水溶液中较稳定，微溶于水(约1％)和乙醇(0.26mg/100ml)。不耐热。无毒，人体吸收后迅速代谢，不会积存于组织内。属于低热值的甜味剂。

工业上由L-苯丙氨酸甲酯盐酸盐与L-天门冬氨酸缩合而成。广泛用于各种食品。但由于要求一定的pH值范围和温度范围，不宜直接用于焙烤和高温处理的食品。对于某些食品，如软饮料、水果罐头、果味冷饮等，它能加强水果香味，也可作增香剂之用。