| 词条 | 甜辣牛肉干 |
| 释义 | 概述工艺：原炖 口味：家常味 口感：咸甜醇厚，麻辣适口。 材料主料：牛里脊肉1,000克 调料：白砂糖100克 酱油20克 辣椒油20克 料酒10克 味精2克 盐10克 大葱10克 姜10克 醋5克 花生油70克 各适量 制作过程1.牛里脊肉切成薄片，用酱油腌渍2小时取出。 2.锅置火上，放油烧热后分批加入适量的牛里脊肉片炸至酥透捞出沥油。 3.锅中留底油少许，再置上火，放入葱和姜炝出香味，放入料酒、醋、酱油、精盐、味精和白糖，再加入清水浸没牛里脊肉片，在火上烧至成浓汁，加入白糖和辣椒油翻拌均匀即可。 制作提示调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 营养分析牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 相克说明牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 |
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