菜系及功效是西北菜。主要的制作材料有菜瓜（甜瓜）、青红椒、牛肉末、盐、料酒、鸡精、生抽、香辣酱、洋葱片、姜末、蒜末、高汤、淀粉、食用油等。味道可口，操作简易，下面讲述主要的过程以及营养。

基本信息

制作材料

制作工艺

注意事项

食谱营养

食谱相克

营养成分

基本信息

菜谱功效：营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、青少年食谱；

菜品口味：咸鲜味；

制作材料

主料：菜瓜（300克)辅料：青椒（50克) 红辣椒（50克) 牛肉（肥瘦)（50克) 洋葱（30克)

调料：盐（4克) 料酒（10克) 鸡精（3克) 生抽（3克) 姜（3克) 大蒜（4克) 淀粉(玉米)（4克) 植物油（25克)

制作工艺

1. 将菜瓜（甜瓜）去皮、去籽，洗净切成片，蘸上淀粉备用；

2. 青红椒去籽、去蒂，洗净切成菱形块；

3. 牛肉洗净剁成末；

4. 洋葱去干皮，切片；

5. 姜去皮切末，蒜切末；

6. 坐锅点火放植物油，油温四成热时放入菜瓜，待两面煎至变色后捞出，再放入牛肉末、洋葱片、姜蒜末；

7. 炒出香味时烹入料酒，放入生抽、青红椒、菜瓜片翻炒均匀，出锅即可。

注意事项

炒菜瓜和红甜椒的时候时间不要太长，因为两者都富含大量的维生素，时间过长，会破坏其中的营养成份。蒜苗片最好最后放，这样半生的蒜苗有杀菌消毒的作用，而且其独特的蒜香可以促进人们的食欲。

食谱营养

菜瓜的瓜肉清甜，含丰富的矿物质钙、磷、铁、糖、柠檬酸和维生素A、B族维生素、维生素C等人体必须营养元素。中医认为其性寒味甘，有清热、利尿、解渴、除烦、涤胃、清暑、益气、解酒等功效。豆干中的植物蛋白与肉末中的动物蛋白相结合，使得营养更加全面。醋不但能提鲜，还能有效的保持菜的色泽鲜艳，更重要的是醋能杀菌消毒，打开人们的味蕾，增进食欲。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

牛肉（肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

牛肉（肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。

营养成分

·热量 （406.57千卡)

·蛋白质 （13.99克)

·脂肪 （28.15克)

·碳水化合物 （28.33克)

·膳食纤维 （3.92克)

·维生素A （158.94微克)

·胡萝卜素 （937.30微克)

·硫胺素 (0.13毫克)

·核黄素 (0.16毫克)

·尼克酸 （4.48毫克)

·维生素C （146.80毫克)

·维生素E （20.25毫克)

·钙 （113.04毫克)

·磷 （207.38毫克)

·钠 （2410.99毫克)

·镁 （77.66毫克)

·铁 （5.54毫克)

·锌 （3.27毫克)

·硒 （6.83微克)

·铜 (0.37毫克)

·锰 (0.50毫克)

·钾 （777.44毫克)

·碘 （27.81微克)

·维生素B6 (0.06毫克)

·泛酸 (0.03毫克)

·叶酸 （4.64微克)

·胆固醇 （42.15毫克)