| 词条 | 田园色拉 |
| 释义 | 制作工具及原料制作工具: 深锅 玻璃碗 厨师刀/打蛋器 砧板/小刀 原料: 可食用的花朵 细叶生菜 紫菜南芥 苦苣 罗勒 红生菜 法国芥末酱 细香葱 羊生菜 龙蒿香菜 橄榄油 陈醋 分量 材料 150克 苦苣2棵 300克 细叶生菜1棵 150克 红生菜1棵 125克 羊生菜 125克 紫花南芥 5-7小根 罗勒 5-7小根 龙蒿香菜 1小束 细香葱（带花的更佳） 1包 食用花朵（随意） 油醋汁: 4汤匙 陈醋 少许 盐、胡椒 2茶匙 法国芥末酱 175毫升 橄榄油 制作次序油醋汁可于食用前一个星期调好，并放入密封的容器内。色拉青菜可于食用前一天洗净拣好，以湿巾包好放入电冰箱内。食用前将青菜以油醋汁调味。 准备色拉青菜（1）用小刀将苦苣（Chicory）心从底部挖去，摘去不新鲜的叶块，然后用湿毛巾洗干净。 （2）用厨刀将苦苣斜切成1厘米宽的小块，放入大碗内。 （3）切去细叶生菜的根茎，摘去外层的硬叶，将余下的菜叶分开，洗净及抹干，放进盛载苦苣的大碗内。 准备香菜，调制酱汁组成色拉（1）掐掉罗勒及龙蒿香草的尖端，摘下这两种香草的叶子。另外，遇到有花的细香葱，应在距离花朵5厘米的地方把花切下，待用。将余下的细香葱切成25厘米的小段。最后才准备调酱汁。 （2）将罗勒，龙蒿香草，细香葱放入大碗中，将搅拌好的油醋汁淋在色拉上面。 （3）要像这样将色拉轻轻搅拌，用木匙将一部分的青菜夹起放下，转动色拉碗，中复上述动作，直至整碗色拉青菜均被调味为止。这时，可以试吃以确包味道适中。 （4）临试用前将细香葱花及其它可吃的花朵铺放在色拉上。 制作时间15-30分钟将以青油、醋、芥末酱、盐及胡椒为基本材料的油醋汁置于密封容器中，在室温下存放可达一星期之久。食用前可随意加入喜爱的香料。 如何清洗及弄干色拉的青菜色拉青菜可以预先先洗净，并用厨纸或茶巾包裹放在电冰箱内，可保存一天。 （1）将青菜浸于一盆冷水中约15-30分钟。不但可除去菜中的沙泥，也可令青菜变得更爽脆。 （2）搅动水中的青菜，令附在菜中的沙泥松脱，然后将菜叶逐片用留动的冷水再清洗干净。 （3）将一大片菜叶撕为2-3小片，然后放在色拉滤干器内或用茶巾弄干。 （4）摘去红生菜表面不新鲜的菜叶并切去根部，将菜叶分开，洗净及弄干，然后放入大碗内。 （5）用手指将羊生菜的根摘掉（但要注意保持菜叶的完整），洗净及弄干菜叶，放入大碗内。 （6）洗敬及花南芥，除去坚韧的梗部，将菜叶加入色拉中。 做田园色拉的材料主料：莴笋150克 番茄100克 乳黄瓜150克 洋葱(白皮)100克 柿子椒50克 西芹50克 辅料：蘑菇(鲜蘑)50克 调料：橄榄油15克 香醋5克 盐3克 胡椒粉2克 芥末2克 大蒜(白皮)5克 柠檬汁3克 田园色拉做法1. 将莴苣去叶、皮清洗,切成丁 2. 红柿子椒去蒂、籽,洗净切成丁 3. 葱头去外皮,洗净,切成片 4. 西芹择洗干净,切成斜刀片 5. 鲜蘑洗净,切成片 6. 嫩黄瓜洗净,切成片 7. 蒜切碎成末 8. 番茄洗净,用开水烫一下,去皮,切成块 9. 将所有菜料加橄榄油、香醋、精盐、胡椒粉、芥末粉、蒜末、柠檬汁拌匀即可. 田园色拉营养分析田园色拉营养分析 莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益；莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠；不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长；能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 番茄：番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作；番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程；番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险；番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用；多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。 洋葱(白皮)：洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌；洋葱中的某些生物活性成份可促进机体内钠水从肾脏排出而具利尿作用；洋葱油具有降低血脂的作用；洋葱中K因子（钾/钠之比值）较高（33.42）及含有能舒张血管、减轻外周和冠状血管阻力、对抗儿茶酚胺物质的前列腺素A1而呈现降低血压的作用；洋葱中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋葱中含硒量较高具有抗癌作用等。近年来医学临床和研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。 柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量丰富,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化。 西芹：西芹含铁量较高，含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，西芹有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。 蘑菇(干)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。 食物相克番茄：西红柿忌与石榴同食. 田园色拉的营养成分能量 304.99千卡 维生素B6 0.14毫克 蛋白质 9.31克 脂肪 16.85克 碳水化合物 38.39克 叶酸 37.9微克 膳食纤维 9.65克 维生素A 114.59微克 胡萝卜素 684微克 硫胺素 0.19毫克 核黄素 0.33毫克 烟酸 4.54毫克 维生素C 107.18毫克 维生素E 1.9毫克 钙 167.84毫克 磷 250.89毫克 钾 1172.87毫克 钠 6050.1毫克 碘 5.81微克 镁 133.05毫克 铁 8.32毫克 锌 2.72毫克 硒 6.7微克 铜 0.92毫克 锰 1.09毫克 |
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