菜系及功效

菜谱口味

制作工艺

原料

制作方法

风味特点

制作要诀

食物相克

菜系及功效

菜系：江西菜

功效：学龄期儿童食谱 孕妇健脾开胃食谱 营养不良食谱

菜谱口味

咸鲜味

制作工艺

其他

原料

主料:鸡蛋 600克

辅料:香菇（鲜） 30克 油菜 50克

调料:淀粉(蚕豆) 8克 盐 5克 香油 3克 味精 3克 猪油（炼制） 60克 各适量

制作方法

1.取鸡蛋8 个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中；

2.香菇去蒂，洗净，切成指甲片；

3.油菜择洗干净，切成小段；

4.将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24 个；

5.蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用；

6.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用；

7.另3 个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋；

8.炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。

风味特点

1.新鲜鸡蛋，蛋内气空小，蛋白不移动，清晰透光，并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜，拿在手里份量重。将蛋放人盐水中，沉人水下者新鲜。

2.此菜制做精细，色泽艳丽。蛋嫩滑，味鲜美。

制作要诀

1. 蛋黄不要搅烂，放气蒸断生即可，老了不易成形;

2. 应选用新鲜的鸡蛋，打蛋泡顺一个方向，以能立住筷子为准，且碗要洁净，不能有物;

3. 油锅保持二至三成油热;

4. 蒸天星蛋底应加液1/4，蒸时放气，不要蒸老;

5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋;

6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克;

7. 新鲜鸡蛋，蛋内气空小，蛋白不移动，清晰透光，并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜，拿在手里份量重。将蛋放入盐水中，沉入水下者新鲜。

食物相克

鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。