| 词条 | 特色果酒实用加工技术 |
| 释义 | 基本信息出版社: 四川出版集团，四川科学技术出版社; 第1版 (2009年1月1日) 丛书名: 农副产品加工技术丛书 平装: 215页 正文语种: 中文 开本: 32 ISBN: 9787536467309, 7536467303 商品描述内容简介《特色果酒实用加工技术》系统介绍了以葡萄之外的其他特色水果为原料酿造果酒的实用加工技术。书中概述了特色果酒加工的基础知识，重点对特色果酒原辅材料、酿酒酵母、酿酒工艺、特色果酒加工实用技术规程、加工中常见问题及解决措施、特色果酒的尝评勾兑、特色果酒的检验方法、特色果酒加工的综合利用等进行了详细介绍。 编辑推荐《特色果酒实用加工技术》具有技术先进、实用性强、通俗易懂等特点，可供从事特色果酒开发的科研人员、生产工人学习参考，对特色果酒的生产操作具有较好的指导作用。 目录第一章 特色果酒加工基础知识 第一节 特色果酒概述 第二节 特色果酒加工的基本原理 第三节 主要原辅材料及处理 第二章 特色果酒酵母的选育和培养 第一节 果酒酵母的选育 第二节 果酒酵母的纯种培养 第三节 菌种分离制备中的注意事项 第四节 天然酒母的培养 第五节 环境条件对酵母生长发育的影响 第三章 特色果酒发酵生产工艺 第一节 果酒发酵的依据 第二节 特色果酒的发酵 第三节 特色果酒的陈酿 第四节 果酒的后处理 第五节 特色果酒的调配 第六节 果酒厂的清洁卫生 第四章 特色果酒加工技术规程 第一节 猕猴桃酒的加工 第二节 广柑酒的加工 第三节 枇杷酒的加工 第四节 梅子酒的加工 第五节 樱桃酒的加工 第六节 苹果酒的加工 第七节 梨酒的加工 第八节 枸杞酒的加工 第九节 石榴酒的加工 第十节 桑葚酒的加工 第十一节 柿子酒的加工 第十二节 番茄酒的加工 第十三节 蜂蜜酒的加工 第五章 特色果酒加工的技术管理 第一节 非生物性病害及其防治 第二节 主要微生物病害及其防治 第三节 酿酒过程中常见的异常现象及其防治 第六章 果酒的质量及判定 第一节 品评果酒的方法 第二节 尝评的注意事项 第三节 感官品评要点 第四节 评酒要求及评判标准 第七章 果酒的分析检测 附录：果酒生产的国家标准 主要参考文献 序言《特色果酒实用加工技术》系统介绍了以葡萄之外的其他特色水果为原料酿造果酒的实用加工技术。书中概述了特色果酒加工的基础知识，重点对特色果酒原辅材料、酿酒酵母、酿酒工艺、特色果酒加工实用技术规程、加工中常见问题及解决措施、特色果酒的尝评勾兑、特色果酒的检验方法、特色果酒加工的综合利用等进行了详细介绍。书中特别引进了利用现代生物技术酿造特色果酒的新工艺和新技术。《特色果酒实用加工技术》具有技术先进、实用性强、通俗易懂等特点，可供从事特色果酒开发的科研人员、生产工人学习参考，对特色果酒的生产操作具有较好的指导作用。 后记在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。 在记录、描述果酒香气的种类时，应注意区分不同类型的香气，一类香气和三类香气和三类香气。 三、口感分析 农 为了正确客观地分析果酒的口味，需要有正确的品尝方型法。 首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻地向口中吸气，并控制吸人的酒量，使果酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将果酒控制在口腔前部。每次吸人的酒量不能过多，也不能过少，应在6-10毫升之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使我们在品尝过程中摄人过量的果酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表果酒本身的口味。除此之外，每次吸人的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。 当果酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动果酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。这样不仅可防止果酒从口中流出，还可使果酒蒸汽进行鼻腔后部。 在口味分析结束时，最好咽下少量果酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。 文摘第一章 特色果酒加工基础知识 第一节 特色果酒概述 我国除葡萄以外的其他水果种植面积广阔，资源丰富（包括栽培和野生两大类），种类繁多，产量较大。2002年水果总产量达6952万吨，约占世界水果总产量的14％。人均果品占有量为43.3千克，而发达国家人均年消费为80千克左右。我国的大宗水果主要有苹果、梨、桃、橘子（红橘、广柑）、杏、山楂、草莓、杨梅（香梅、金梅）、石榴、大枣（山枣）、猕猴桃、沙棘果、樱桃、哈密瓜、西瓜、枇杷、橄榄等。其中，苹果、梨的产量占世界首位，约占世界总产量的40％。 利用各类水果酿造口味不同、风味各异的果酒，在我国已有悠久历史。随着经济的发展，生活水平的提高，开发和利用各种果品资源（包括各种野生资源）已成为必然的趋势。由于水果中含有大量的糖类物质、有机酸、维生素、矿物质等营养成分，所以利用水果酿造果酒以满足不同口味、不同爱好的消费者的需求，其市场前景是可以预期的。此外，果酒还可以作为鸡尾酒的调配基酒。 配制果酒，不单是以水果为基本原料，某些植物的果、花、叶、茎都可用来酿制各种各样的果酒。有的取其优良的色、香、味；有的单取其香，有的单取其味，有的甚至单取其疗效成分。但就其数量和质量而言，酿制果酒仍以各种各样的水果为最佳。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。