食材介绍

做法

阿玛尊肉属满族菜肴之一。此菜是清太祖努尔哈赤时代传下来的，在《满族简史》、《竹叶亭杂记》中均有记载，是满清祭祀活动、宫廷大典中的名菜，故又称为“怒尔哈赤黄金肉”。用料：猪心、猪肝、猪耳、猪尾、猪肠各150克，葱、姜、蒜、精盐、酱油、味精、八角若干。

食材介绍

猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。

猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

做法

(1)主料各料清洗干净，再用清水泡24小时。葱、姜去皮洗净，拍破。

(2)锅上火，注入清水，下肉料、葱、姜、香料袋，用旺火烧开，打去浮沫，改用小火慢煮至熟烂，调入盐。取出肉料，晾凉，切成象耳块，分别入盘。

(3)食用时，将酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水，蘸食。

操作要领

(1)香料袋内有：八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果等。

(2)注意火候的变化。