制作原料

制作方法

制作原料

鲜活鲫鱼5条（约500克） 姜片15克 葱节30克 糖蒜汁50克 郫县豆瓣茸15克 泡辣椒茸15克 姜米5克 蒜米10克 葱花10克 芹菜花10克 精盐、胡椒粉、料酒、醋、味精、鲜汤、水淀粉、混合油各适量

制作方法

1鲫鱼宰杀后治净，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍片刻，随后拣去姜葱，下锅用混合油将鲫鱼煎至两面发黄且表皮酥脆，铲出。

2净锅上火，放入混合油烧热，下入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入鲫鱼，调入糖蒜汁、料酒、醋，待烧至鲫鱼熟且入味时，捞出装入盘中。

3锅中留汤汁，调入味精，再淋少许醋，最后用水淀粉勾薄芡，撒入葱花和芹菜花推匀，起锅浇在盘中鲫鱼上，即成。