（原料）

猪排骨...1000克 料酒......15克

龙虾片....50克 白糖....150克

花牛油...750克 米醋....100克

精盐....5克 酱油.....25克

鸡汤....500克 葱、姜各...25克

大料.....5克 味精.....3克

（烹制方法）

1.将排骨洗净，用刀剁成 6厘米长、3厘米宽的长方块（其 20块）每块分别带肋骨两根，葱切段、姜切片，拍松。

2.取锅置于旺火上，倒入花生油烧全七成热时，下入龙虾片炸透，捞在盘内，然后再将排骨块下入油锅中，炸透倒在漏勺中控油，原锅留油少许，重新上火烧热，投入葱段、姜片和大料，略炸一下，加料酒、白糖 50克、酱油，倒入鸡汤烧开，撇净浮沫，与排骨一同倒在砂锅中，放在微火上慢烤，视徘骨烂至七成时，即刻倒在铁锅内，上旺火加白糖 100克、米醋、精盐、味精，调好口味，用急火将汁收浓，待甜酸味出来后，盛入盘内，用炸好的龙虾片围边即成。

（工艺关键）

将排骨下七成热油锅中，必须炸透，控净油，再入砂锅慢煤。出锅前要用铁锅急火收汁。

（风味特点）

此菜色泽红润，拼骨香嫩，甜中带酸，南人所嗜。