糖醋熘黄鱼是用小黄鱼醋熘而成，具有色泽褐红，甜中带酸，外脆里嫩的特点。

简介

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养

简介

工艺：醋溜 口味：酸甜味

主料：小黄鱼(300克)

辅料：豌豆(20克) 竹笋(20克) 香菇（鲜）(20克)

调料：白酒(5克) 番茄沙司(30克) 白砂糖(20克) 盐(5克) 味精(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 白醋(15克) 辣酱油(5克) 花生油(100克)

类别：上海菜 补虚养身调理 气血双补调理 消化不良 健脾开胃调理

制作工艺

1.将黄鱼去鳞，挖去鳃，去内脏，洗净，用刀在鱼身两面批翻刀块，将黄鱼放在盆内，加酒，盐，味精拌匀，用湿淀粉拌透，再拍干生粉。

2.烧热锅，放油烧至七成热，放入黄鱼炸至外皮松脆，成熟时捞起装盘，锅留底油上火烧热，放入青豆，笋丁，香菇丁，再加番茄沙司， 辣酱油，白醋，糖，少许水烧沸，用湿淀粉勾芡，淋点热油，然后将卤汁浇在鱼上即成。

菜品口感

色泽褐红，甜中带酸，外脆里嫩。

食谱营养

小黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

所含营养

热量 (1589.05千卡) ·蛋白质 (58.46克) ·脂肪 (109.22克) ·碳水化合物 (35.34克) ·膳食纤维 (2.04克) ·维生素A (31.10微克) ·胡萝卜素 (185.60微克) ·硫胺素 (0.23毫克) ·核黄素 (0.18毫克) ·尼克酸 (8.12毫克) ·维生素C (6.40毫克) ·维生素E (46.21毫克) ·钙 (269.45毫克) ·磷 (635.10毫克) ·钠 (3035.04毫克) ·镁 (102.75毫克) ·铁 (6.86毫克) ·锌 (3.92毫克) ·硒 (166.79微克) ·铜 (0.42毫克) ·锰 (0.97毫克) ·钾 (934.35毫克) ·碘 (0.18微克) ·叶酸 (0.33微克)