第一种方法：

主料：鱼一条，黄葱二根。

做法：

1、做鱼片。鱼打整好后，刀从鱼背处开口，顺着鱼背处并贴近鱼刺慢慢理到鱼肚，鱼背上的一边肉就被片了下来，成一大块肉，然后，斜刀把肉切成小片，鱼片就做成了。

2、油炸鱼片。鱼片做成之后，用酒、胡椒、盐和干欠粉码上半小时，用小火油炸鱼片，要炸好时，把火开大点，至到鱼片变黄起锅。

3、整糖醋酱。锅里放半斤水、少许白糖、胡椒、醋、盐、姜米和蒜米，烧开之后，倒入水欠粉成糊状，关火加味精和鸡精，随着将糖醋酱淋在鱼片上。

4、放黄葱。鱼片淋上糖醋酱之后，把黄葱切成丝放在鱼片上，此道菜就大功告成

第二种方法：

切鱼片：

第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。

将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。

分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。

再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉

注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~

材料

鱼肉 ...................................................180克

洋葱 ...................................................1/2颗

泡发黑木耳 ..............................................30克

胡萝卜 ..................................................15克

青椒 ...................................................1/2颗

调味料

A. 盐 .................................................1/4茶匙

蛋白 .................................................1大匙

白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙

料理米酒 .............................................1茶匙

B.

西红柿酱 .............................................2大匙

白醋 .................................................2大匙

水 ...................................................1大匙

细砂糖 .............................................2大匙

C.

土豆粉 ...............................................4大匙

淀粉水 ................................................1茶匙

香油 ..................................................1茶匙

1.将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。

2.热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。

3.洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。

糖醋鱼片的详细做法：

主料为：一尾鱼1斤左右，草鱼最佳，因为草鱼刺大而且刺较少。 辅料：糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、面粉少许、水淀粉、葱、姜。 具体操作如下：首先将鱼去鳞去腮、内脏，清洗干净，将头去掉后，从鱼肚处将鱼开成一鱼片，再将鱼骨剔出，此时鱼已成鱼肉片了。再逐刀将肉片下（从上至下），鱼片略大稍厚点，以免肉碎。一斤半的草鱼大约能片下二十片。（鱼肉片中有小毛刺，但经过炸制，刺会炸酥，不影响食用）。鱼片片好后，放入容器倒入少许料酒，放盐、几粒花椒腌制（去腥入味），大约30分钟即可。随后，锅内倒入较宽的油点火。此时，将鱼片粘均干面粉后再粘上水淀粉，待油烧至五六成热时逐片入锅，以免粘在一起，待鱼片炸至成形后捞出，鱼片全部炸完后关火，待用。再取一锅，倒入少许油，油热后，放几片姜片、葱段煎出香味捞出不要。倒入少许酱油、料酒、醋、糖、少量水，颜色红色，酸甜自调，待汁烧开用水淀粉调汁（不必太稠），调好后，加入适量的味精，再倒少许明油，使芡汁油亮好看，待用。这时该最后一道工序了，再将炸鱼片的油锅加热，将炸过的鱼片再次入锅，待鱼片炸至金黄色捞出，全部倒入芡汁锅内在火上颠炒几下，即可出锅入盘，盘边再配上薄薄的心里美萝卜片插成的花和几叶香菜叶，这个菜就算成功了。 金黄色的鱼片散发着诱人的香味，鱼片裹着油光发亮的芡汁，红花翠叶。 另外鱼头、鱼骨可以烧汤，加葱段、姜片、水、料酒熬制而成，待汤乳白色即成，再撒上香菜叶，滴上几滴醋，白汤上漂着翠叶，鲜香四溢。一鱼两吃，有菜有汤的，您就尽情享受吧！