醋黄河鲤鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，糖醋黄河鲤鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，糖醋黄河鲤鱼以鲤鱼为主要材料，烹饪以为主，口味属于糖醋味。

中文名：糖醋烧黄河鲤鱼

主要食材：黄河鲤鱼

特点：汁明芡亮，外焦里嫩，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻。

分类：鲁菜

口味：糖醋味

营养及药用：营养不良、健脾开胃、消水肿

基本资料

烹饪方法

制作提示

历史文化

营养分析

食物相克

营养成分

适合人群

基本资料

类别：鲁菜

工艺：糖醋溜

食用：中餐晚餐主料：鲤鱼750克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：酱油10克 盐3克 小葱3克 大蒜(白皮)3克 姜2克 花生油75克 白砂糖100克 醋60克 黄酒10克

烹饪方法

1. 黄河鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净，在鱼身的两面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起，然后提起鱼尾使刀口张开。2. 将黄酒、精盐撒入刀口处稍腌。

3. 取一只碗用清汤300毫升、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀粉兑成芡汁。

4. 再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸3 分钟。

5. 再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时，捞出摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼捏松。

6. 锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，用旺火炒制。

7. 芡汁鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼身上即成。

制作提示

1. 鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。

2. 为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油——再微火温油——最后大火冲炸的方法。

3. 糖醋汁要炒成活汁，就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的目的。

4. 要掌握好糖、醋、盐的比例，一般用白糖200 克，醋120克，盐3克，兑糖醋汁。

5. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

历史文化

1. 鲤鱼是中国养殖最早，分布最广的淡水鱼，因鱼鳞有十字纹理，故得鲤名。《诗经》中有岂食其鱼，必河之鲤之说，山东地处黄河下游，盛产黄河鲤鱼，黄河鲤鱼是一种十分俊美的鱼类，特别是金色鲤鱼金光闪闪，金鳞长须，脊宽肉厚，生动可爱。可以说鲤鱼是吉祥的鱼，味美的鱼。

2. 糖醋黄河鲤鱼是济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼是济南百年老店，该店对烹调技术要求十分严格，选料精细，以鲜活为主，擅长烧鱼，江泉楼的糖醋黄河鲤鱼已誉满泉城。

3. 糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，具有独特的风味。

营养分析

1、鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

2、淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

能量1996.77千卡；蛋白质134.29克；脂肪105.9克；碳水化合物125.84克；叶酸273.84微克；膳食纤维0.25克；胆固醇630毫克；维生素A192.41微克；胡萝卜素29.5微克；硫胺素0.26毫克；核黄素0.73毫克；烟酸21.36毫克；维生素C0.92毫克；维生素E41.12毫克；钙436.63毫克；磷1639.94毫克；钾2779.32毫克；钠2323.42毫克； 碘35.49微克镁280.61毫克 铁15.39毫克锌17毫克 硒117.29微克铜0.66毫克 锰2.73毫克

适合人群

1、适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

2、发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。