主料鸡蛋5个。

辅料 鲜番茄片25克，青豆25天，红圆椒25克，水发香菇25克，净笋肉25克，精盐2．5克，白糖50克，米醋40克，酱油15克，味精0．5克，干淀粉75克，水淀粉25克，熟猪油25克，花生油1000克(约耗150克)。

制法

①将水发香菇去蒂，择洗干净，挤干，与红圆椒、笋肉均切成约0．4厘米见方的粒。将鸡蛋磕破，把蛋黄与蛋清分开，先将蛋清搅撒，加精盐1．5克、味精清水35克搅匀，倒入擦干的并用熟猪油涂抹过的长方盘内，上笼用小火蒸15分钟。当蛋清凝结，取出晾凉后，直刀斜纹切成约3．5厘米长的菱形块。再将蛋黄搅碎，加入干淀粉，调匀成蛋黄糊。

②将炒锅置旺火上，放入花生油，烧到四成热时，将蛋清块挂满蛋黄糊后，逐块放入油锅至，炸到外层发脆，即倒入漏勺沥油。

③锅内留余油，仍置旺火上，下番茄片、红圆椒、笋粒、青豆煸炒几下，再加入精盐(1克)、酱油、白糖、米醋和清水100克，烧开，用水淀粉勾芡，再将炸好的蛋块倒入锅内，颠翻几下，淋入熟猪油即成。