基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：糖醋味 工艺：糖醋溜

制作材料

主料：鸭750克

辅料：菠萝300克,虾仁200克

调料：番茄汁170克,白砂糖50克,醋25克,盐3克,味精3克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,香油1克,芡粉3克,花生油100克

制作过程

1. 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉，酿上虾胶，再扫上生粉；

2. 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀，制成虾胶；

3. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬；

4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；

5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二汤（5克）中调入精盐、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料；

6. 用湿淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌匀；

7. 取起淋于鸭面上，以菠萝围边。

糖醋果汁大鸭的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。