【名称】

【菜系】

【种类】

【典故】

【原料】

【制作过程】

【特点】

【名称】

汤氽桃花鱼

【菜系】

鄂菜

【种类】

鱼类

【典故】

汤汆桃花鱼以桃花鱼为主料, 是楚乡传统宴席上的一道名菜．《荆州府物产考·桃花鱼记》载: ＂桃花鱼出彝陵, 生于水, 非鱼也．以桃花为生死, 东湖之异虫也......惟一溪有之, 溪在松隐庵后, 距城三里许＂．桃花鱼随着桃花的开谢而生灭, 自有一段优美动人的传说．

相传汉朝以前, 此处并无桃花鱼．汉元帝时, 昭君出塞之前回家看望父老乡亲, 时值桃花现蕾, 杨柳抽条时节, 她对故乡山水无限依恋．桃花待谢时, 省亲的期限到了, 昭君收拾行装, 踏上回长安的归程．昭君的父母、妹妹及众乡亲都依依难舍地前来送别, 行至桃林, 满园桃花纷纷落下, 撒落在昭君的头上, 飘到河边和昭君乘坐的龙头雕花船上．

昭君婉言劝住了相送的父老乡亲, 含泪踏上木船, 众乡亲随船相送．忽然, 满地桃花飞舞, 飘洒到香溪河里, 汇集在昭君乘坐的龙头雕花船旁．木船顺流而下, 桃花随船而飘, 群山挡住了昭君回望家乡的视线, 她含泪弹起了琵琶, 琶声如泣如诉, 幽怨动人, 直弹的船夫落泪, 桃花黯然．昭君的泪水伴着深情的琴声, 洒在满河的桃花瓣上, 那被泪水浸湿的花瓣, 顿时变成美丽的桃花鱼, 淡红的、乳白的、洁白的, 如同一朵朵桃花, 浮游在昭君乘坐的木船周围．

船至彝陵峡口, 弦断音歇, 桃花鱼也就此上游, 沉入了桃花潭．从此, 每逢春暖桃花盛开之时, 桃花鱼就在峡口恭候昭君归来．桃花谢落, 正是昭君回长安的时候, 桃花鱼送别了昭君, 就无影无踪了．

【原料】

主料: 桃花鱼肉１５０ 克．

配料: 鸡脯肉、鳡鱼肉各１００ 克．

调料: 鸡汤１０００ 克、精盐１５ 克、淀粉、猪油各２５ 克、料酒１０ 克、味精１ 克、葱姜汁５０ 克、豌豆苗少许

【制作过程】

１、桃花鱼洗净沥干, 用葱姜汁、盐、料酒腌３ 分钟．

２、鸡肉、鱼肉分别剁成茸, 分装两只碗内, 均用葱姜什、味精、豆粉、盐搅拌至匀, 一碗内磕入蛋清, 一碗内放入蛋黄, 再分别搅拌上劲．

３、锅内倒入鸡汤, 烧六七成热时, 把两色鸡、鱼茸分别挤在桃花鱼上, 边挤边下锅永至桃花鱼浮在汤面上时, 下入豌豆苗即成．

【特点】

名贵珍品, 时令佳肴, 形如桃花, 爽嫩汤鲜, 豆苗点缀与桃花鱼相映, 犹如花瓣随波逐浪．