菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

太阳鱼蒸蛋

美食简介

太阳鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，因其个头娇小，下锅清蒸几分钟即熟。将太阳鱼与蛋液同蒸，吃时鱼肉鲜甜无腥味，水蛋嫩滑可口，还很好下饭。

烹制材料

主料：太阳鱼(1尾，234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)

调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)

烹制工艺

1、洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。

2、洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。

3、鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。

4、撇去蛋液上的浮沫，将蛋液倒入装鱼的盘中。

5、烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。

6、取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。

厨师贴士

1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老；如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。

2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。

4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。

5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。