简介

【菜名】太白醉鸡

【原料】嫩光鸡1只（约1000克）。

【调料】优质白酒50克，绍酒50克，精盐8克，味精5克，京葱段2根，姜片25克，鲜汤1000克。

【制作方法】

1.将光鸡剖腹挖净内脏，斩去爪后洗净。放入沸水锅中烧片刻，撇净血沫，改用小火焖烧15分钟，断生后捞起沥水，然后用刀劈斩为二腿、二胸翅，共四大块。

2.将鲜汤倒入净锅中，放入鸡块，加入绍酒、精盐和味精，旺火烧沸，撇去浮沫，再倒入有盖的搪瓷缸内，加入白酒，加盖焖约2小时，即可取出鸡块，将其斩成小块装盘，浇入少许原汁即可上餐桌。

【特点与说明】此菜为北京风味。

色泽洁白美观，酒香飘溢，肌肉肥嫩，鲜醇爽口。应选购当年嫩鸡为原料；光鸡入沸水不能煮的过熟，防肉质不滑爽；浸泡操作全过程，不可沾上生水，谨防污染。