中文名：台式三杯鸡

英文名：taishisanbeiji

主要食材：鸡腿肉半斤，蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒

特点：口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色

分类：粤系

口味：酸辣

基本信息(菜名 所属菜系 特点 原料 制作过程)

又一种做法

厨神贴士

基本信息

菜名

台式三杯鸡

所属菜系

闽菜

特点

口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。

原料

鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒

制作过程

1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色，断生即可。 3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。

又一种做法

菜品简介

三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。

烹制材料

材料：

鸡(1只)、姜(5片)、葱(1根)

调料：

食油(1纸杯)、酱油(1纸杯)、米酒(1纸杯)、香油(1/3汤匙)

烹制工艺

1、光鸡洗净斩成块，放入砂锅内；姜切成片，葱切成段。

2、往砂锅内，依次放入姜片和葱白。

3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀，加盖小火慢炖35分钟，至卤汁呈浓稠状。

4、拣去葱段和姜片，淋入1/3汤匙香油。

5、将鸡块舀入碗内，即可食用。

厨神贴士

1、砂锅可使锅内的食物受热均匀，不会因温度过高或过低而影响食物的原味，因此用砂锅来炖煮三杯鸡，可保持它的原汁原味。

2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜的口感。

3、煮好的三杯鸡会有点油腻，饮食清淡者可以减少食油的份量，还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒，来烘托三杯鸡的味道。

4、建议三杯鸡煮好后放入九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。九层塔也是烹调海鲜不可缺少的材料，通常在卖海鲜的档口有售卖。