制作方法

制作提示

制作方法

苔条花生原料: 原 料：

当年新花生仁250克 苔菜250克 精盐5克 白糖2克 味精2克 色拉油500克（耗约75克）

制法: （1）将花生仁用沸水浸泡，去衣，晾干，放入七成熟的油锅中炸酥脆，捞出晾凉。

（2）苔菜拣尽杂质，撕松。炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成熟，投入苔菜快速拌炒，当菜色由翠绿转成深绿时，投入花生仁继续翻炒，再加入精盐、白糖、味精，拌匀装盘即成。特点: 色泽悦目，鲜香脆嫩，咸鲜味醇。

制作提示

文火锅内倒入冷素油，即刻放入花生，不停炒拌，九成熟立即沥油出锅；3，在氽熟花生上滴上几滴白酒拌匀，稍冷却，马上拌入少量细盐、细砂糖备用；4，准备苔条。苔条含有大量的抗溃疡性物质，对胃和十二指肠溃疡患者有疗效，还有解毒增强肝脏机能的作用。

市售的苔条：

将苔条揉细掰碎；

6，中火锅内油热至七成，倒入苔条迅速划散，立即撒上白糖后出锅；要注意避免油温过高或油炸时间过长，否则苔条会变成枯黄色。这是油锅中苔条。

将炸好苔条装盘，上载花生上桌。