词条 | 碎牛肉 |
释义 | 碎牛肉(也称牛肉碎),因为碎牛肉看了感觉都还新鲜的,肥肉也不算太多,食客胃口喜欢清淡些的很好选择。不少食客喜欢吃一些筋头巴脑的东西,所以觉得碎牛肉的味道更好。将买来碎牛肉和其他佐料一起炖的烂烂的,吃起来又香又暖,整的牛肉炖不出这个味道。通常在小菜场都有卖碎牛肉、牛肉筋和牛羊骨,价格便宜,菜场售价数元一斤。市场上出售的碎牛肉多由牛肉分割厂或是专业屠宰户(多由回族人经营)供应。 碎牛肉的使用方法洋葱牛肉饼主料: 碎牛肉12两(约480克),洋葱碎1小个量,植物牛油1汤匙,甜红椒粉1茶匙,茄汁2汤匙,打匀鸡蛋液1只量,酸辣果酱2汤匙,混合香草少许,面包糠1/2杯,苹果1个,生油4汤匙。 做法: 1、用慢火融化牛油,放入洋葱碎爆香,放在大碗内,加入碎牛肉、甜红椒粉、茄汁、蛋液、酸辣果酱、香草及一半的面包糠,拌匀,按成四个扁平的圆饼。 2、把面包糠均匀裹在牛肉饼上。 3、烧热四汤匙油,放入牛肉饼,用中火煎至底面呈现金黄色便可,以苹果切花伴碟。 备注: 1、洋葱浸过水才切,可免其含硫物质刺激眼睛而流泪。 2、牛肉宜在搅碎前先行洗净,如搅碎再洗,恐留在碎牛肉内过多的水分,做成的肉饼易松散。 蛋黄碎牛肉粥菜系及功效:精品主食 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 口味:清香味 工艺:煮 蛋黄碎牛肉粥的制作材料: 主料:牛肉(瘦)100克,稻米100克,鸡蛋黄30克 辅料:大葱10克,白芝麻5克 调料:酱油10克,盐3克 制作: 1.将米洗净,沥干水分,放在一边约半小时;牛肉洗净剁成牛肉末;葱洗净切葱末。 2.锅中倒入适量的油烧热,放入肉末和葱末一起炒,再淋上酱油拌匀。 3.再放入米和水煮开,开锅后改用小火继续煮40分钟左右。 4.放入盐调味后就可以盛出,放入打散的蛋黄。 5.最后,撒上白芝麻就可以了。 筋头巴脑-牛杂汤主料:鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。 辅料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。 制作方法: (1)鲜牛骨、牛杂和萝卜切块; (2)用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽); (3)切好的原料入开水,撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人清水,加入萝卜入高压锅15分钟; (4)改用小火继续烧30分钟,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。 特点:辣而不燥,温而不火,具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血,美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调,回味悠久,百吃不厌。 |
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