中文名：蒜仔红烧肉

主要食材：五花肉、葱姜、大蒜、料酒、八角、盐、冰糖

分类：大众菜

口味：咸鲜

原料

做法

注意

原料

五花肉、葱姜、大蒜、料酒、八角、盐、冰糖、老抽等。

做法

1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后给买的五花肉相当不错啊，肥瘦相间），大蒜去皮，葱切段姜切片备用；

2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感；

3、倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入热水和一大勺料酒，转至砂锅里炖肉；

4、大火烧开转小火，加入八角一个，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）、等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖，等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可出锅。

注意

1、做这道红烧肉，要选择当年的新蒜，不辣，不干巴，做出来才好吃；

2、肉要肥瘦相间，太瘦的肉发柴，做出来不好吃；

3、肉先用料酒浸泡几分钟，一来去除肉表面的脏东西，二来可以去腥；

4、小火煸出肥油，做出的红烧肉才能肥而不腻；

5、加水一定要用热水，否则凉水一击肉会变硬，怎么做都不好吃；

6、新蒜特别面，很容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的；

7、炖肉最好放冰糖，做出的颜色红亮。