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词条 蒜饮料
释义

制作方法

1.担子菌培养基:蛋白质20克/升、糖70克/升、油脂3克/升、无机盐3克/升,调pH值为5.5。在发酵罐中加入此培养基后,于120℃灭菌45分钟,冷却后接种担子菌菌种,于25℃进行通风深层培养,一般情况下培养14天即可,其菌丝干物质含量为15克/升。

2.将100克粉碎的生大蒜分撒在1000毫升水中制成悬浊液,或将200克生大蒜放在1000毫升热水(40℃以下)中浸提制成抽提液。以此为自溶剂,按1~5%的量加到上述担子菌培养液中,在保持无菌条件下,于40℃进行12小时的自溶作用,这样可使担子菌菌丝完全溶解。

3.菌丝体自溶后,各种成分便溶解在培养液中。由于菌丝生长时产生大量有机酸,使培养基pH值降到3.5~4,需用中和剂进行中和,然后用过滤法除去所形成的不溶于水的盐类。所得滤液为红褐色,呈粘稠状,再用无菌过滤器滤除杂菌,使制得无菌大蒜滋补饮料。

产品特点 营养丰富,没有蒜臭味。

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