【菜肴名称】蒜香炸鸡翅

【菜肴特征】口感酥脆多汁，腌制的食品上浆后进行油炸，外观光滑，没有鳞片；上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状，肉和浆粉的黏结好，不脱壳； 将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串。

【注意】使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可（只需静置2小时左右，从调浆到油炸不可超3小时， 以免浆液筋力发生变化，影响效果。），无需再用其它腌料进行腌制； 浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。

【所属类别】炸

【主要原料】

鸡翅　1000克

蒜香炸粉　100克

【调浆比例】

粉：水：原料肉＝10：20：100

【其他配料】水（凉水或冰水）　200克

【详细步骤】

第1步:将鸡翅洗净，准备好蒜香炸粉和水（凉水或冰水）。

第2步:如果鸡翅表面完好无损，为了把鸡翅腌好而又不影响外观，可以在鸡翅背面扎几个小孔。

第3步:按粉：水＝10：20的比例量取粉和水，将水和粉混拌均匀。

第4步:将浆液倒入鸡翅中，确保鸡翅均匀裹满浆液；建议装到结实的袋子里摔打半小时，然后置冰箱冷藏室中静腌1～2小时（注意：从调浆到油炸时间不能超过3小时，否则会浆液效果）；腌好后沥掉多余浆液，没有大股浆液留下即可。

第5步:油炸，根据鸡翅大小和火候，灵活掌握油炸时间（建议油温控制在170℃～180℃），至熟即可。

【建议烹制时间和方式】

鸡翅：根据大小自己灵活掌握，至熟即可，一般在6分钟左右。