词条 | 蒜香鱼片 |
释义 | 原料:草鱼1条(约750克) 啤酒30克 新鲜蒜茸20克 油炸蒜粒15克 青红椒粒15克 香葱粒10克 鸡蛋清1个 生粉100克 精盐、胡椒粉、美极鲜酱油、鱼露、鸡精、味精各适量 色拉油1500克(约耗60克) 制法: 1.草鱼宰杀后治净,去头、尾及脊骨(另用),取两扇净鱼肉,片成厚约0.5厘米的瓦块片,纳盆,加入啤酒、美极鲜酱油、鱼露、精盐、味精、鸡精、胡椒粉和新鲜蒜茸,拌匀腌制5分钟,再加入鸡蛋清、生粉拌匀。 2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,逐一下入浆好的鱼片,炸至色黄、膨松且成熟时,倒出沥油。 3.锅留底油,下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱粒,倒入炸好的鱼片,轻轻翻炒均匀,起锅装盘即成。 特点:鱼肉鲜嫩,蒜香味浓。 说明:因为在腌制鱼片时加入了啤酒、鸡蛋清等,所以炸制好以后,鱼片会变得膨松,不过注意鱼片上浆时也不可过稀,不然达不到膨松酥软的效果。另外,宰杀草鱼剩下的头、尾、骨等,可加豆腐、粉丝等做成汤菜,即“一鱼两吃”。 |
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