做法一

做法二

做法一

大蒜烧鲶鱼

主料：鲶鱼

辅料：青、红柿椒

调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水

做法：

1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；

2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。

特点：肉嫩味醇、蒜香浓郁

做法二

【材料】

鲶鱼一条，大蒜100克

【调料】

植物油，熟猪油，葱段，姜片，盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，豆瓣，高汤，水淀粉

【做法】

1. 鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上刨几刀，成连着的鱼段。

2. 锅内倒入植物油烧熟， 放入大蒜炸至金黄色，捞出。

3. 锅内倒入熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边。

4. 下豆瓣翻炒， 放入葱段、姜片、盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，高汤和炸好的大蒜，用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。

【小提示】

豆瓣一定要炒到油红时再加入高汤，这样才能做出味道香浓，颜色红亮的大蒜烧鲶鱼。