词条 | 蒜烧鱼块 |
释义 | 名称蒜烧鱼块 原料鲷鱼500克。 配料10瓣大蒜、3根红辣椒、1根黄瓜、4汤匙60ml西班牙橄榄油、2汤匙30ml绍酒、2汤匙30克淀粉、2汤匙30ml生抽、2汤匙30ml水淀粉、1/2茶匙3克糖、1/2茶匙3克盐、1茶匙5ml老抽。 烹制方法1将鲷鱼放在室温自然解冻后,清洗一下,充分沥干后,切成3厘米大小的块,放入碗中,调入绍酒,倒入1汤匙(15ml)西班牙橄榄油,和干淀粉抓拌均匀。鲷鱼肉质比较嫩,制作前,放室温自然解冻,千万不要放入水中解冻,尤其是开水。 2黄瓜洗净后切成菱形片。红椒去蒂斜切成块。大蒜去皮后(轻松去皮法),用刀轻轻的将蒜瓣拍一下,但不要散碎。锅中倒入油大火加热,待油7成热时,调成中火,放入鱼块煎至双面金黄后捞出。 3锅中倒入剩余的3汤匙(45ml)橄榄油,用中火加热,放入大蒜,慢慢煎出蒜香味,待大蒜变成金黄色后,放入鱼块,调入生抽和老抽。 4轻轻翻炒至鱼块上色后,添加开水,水量没过鱼块的表面,大火煮开后,放入盐和糖搅匀,继续用大火炖煮10分钟。不用盖锅盖。放入红辣椒和黄瓜片,20秒钟后,淋入水淀粉勾芡即可。 特点这是一道非常适合老人和孩子吃的菜,因为鲷鱼是没有刺的,吃起来很方便。这还是一道非常适合带饭的菜,加热之后更好吃,大蒜经过油煎和炖煮,已经没有蒜的臭味。 |
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