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词条 蒜蓉开边虾
释义

原料

新鲜带壳虾,蒜蓉(新鲜蒜瓣也行),油,料酒,盐

做法

1. 将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背,去虾线(就是虾肠子),用料酒和适量盐腌制(半小时以上最好),也可以加入鸡精一起腌。

2. 将蒜蓉抹填在虾腹中,摆盘,开水(水开后再上火)蒸两分钟。

3. 锅热油,可根据口味加入适量生抽,花椒粉,胡椒粉,辣椒油,然后将滚油均匀淋在盘中的虾上,热油会把蒜香味进一步提带出来。

这道菜的关键是蒜香,所以我除了偷懒用了瓶装的蒜蓉抹虾腹,还用新鲜蒜瓣剁成蒜泥放入油里面炒出蒜香再淋在虾上,保证蒜香十足。

美味提示:

1、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲;

2、上锅蒸用中火,锅开后改中火,防止虾变老;

3、蒸的时间开锅后别超过三分钟,否者虾就变老了。

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更新时间:2025/3/24 10:19:32