词条 | 蒜蓉开边虾 |
释义 | 原料新鲜带壳虾,蒜蓉(新鲜蒜瓣也行),油,料酒,盐 做法1. 将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背,去虾线(就是虾肠子),用料酒和适量盐腌制(半小时以上最好),也可以加入鸡精一起腌。 2. 将蒜蓉抹填在虾腹中,摆盘,开水(水开后再上火)蒸两分钟。 3. 锅热油,可根据口味加入适量生抽,花椒粉,胡椒粉,辣椒油,然后将滚油均匀淋在盘中的虾上,热油会把蒜香味进一步提带出来。 这道菜的关键是蒜香,所以我除了偷懒用了瓶装的蒜蓉抹虾腹,还用新鲜蒜瓣剁成蒜泥放入油里面炒出蒜香再淋在虾上,保证蒜香十足。 美味提示: 1、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲; 2、上锅蒸用中火,锅开后改中火,防止虾变老; 3、蒸的时间开锅后别超过三分钟,否者虾就变老了。 |
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