简介(豆豉 排骨 豆豉)

材料及制作方法(制作方法一 制作方法二 制作方法三 制作要领： 英文解说)

简介

豆豉 排骨

是一道味道极佳的菜肴，只要你吃过一次，光听名字就会流口水。这道菜以豆豉为主要调料，经蒸制而成。豆豉营养丰富，味道鲜美，而且具有多种保健作用，你一定要做来尝尝。豆豉排骨的做法简单而多样，现将多种不同做法介绍如下，供大家参考，希望大家都能做出美味可口的豆豉排骨。

豆豉

是我国传统食品，不仅味美、可口，而且它的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、铁、磷、钻、硒、硫胺素、核黄素、尼克酸等。据现代营养学研究证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，它含蛋白质39%，脂肪8.2%，钻的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病作用，钠的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物——大蒜、元葱还高，现代医学发现，豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓形成，对改善大脑血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

祖国医学中，豆豉常用于治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒等症。明代李时珍分析：“黑豆性平，估豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得莲则治病，得蒜则止血，炒熟则可能止汗，亦麻黄根节之文也。”现代医学认为，豆豉具有解表清热，透疹解毒之功效。适用于风热头痛，胸闷呕吐，痰多虚烦等症。

材料及制作方法

【配料】材料 ：

制作方法一

排骨、蒜蓉、豆豉、辣椒。调料：盐、油、酱油、海鲜酱、姜、料酒。

1、先腌排骨，洗净斩件后加副配料腌制半小时。

2、所有配料倒入锅中，用油爆香。

3、将配料倒入腌制好的排骨上。

4、倒入一碗水，没过排骨为准。

5、用保鲜膜封号，入微波炉。

6、首先高火8分钟，打开看看碗内水量，若还见有水分，再用微波炉高火2分钟，若没有水分就能出炉了。

制作方法二

排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。

制作方法三

排骨半斤、蒜蓉、豆豉、红椒各适量。糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。在蒸排骨 之前先把蒜蓉、豆豉爆香，这样做蒸出来的排骨特香，特好吃！豆豉放在碗里用汤匙用力砸，就可以。洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。用小砂煲，铺上锡纸，这样蒸出来的排骨肉质鲜。用旺火蒸15至20分钟即可。

制作要领：

排骨要纯肋排，斩小一点香。排骨洗净后控干水分，先进行腌制。腌制的时候要放的有料酒和白胡椒粉，这去腥最重要的东西。然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。

英文解说

【Ingredients】 Ingredients: pork ribs, garlic, black beans, chili.

Seasoning: salt, oil, soy sauce, hoisin sauce, ginger, cooking wine.

Making

1, first marinate ribs, washed and chopped pickled ingredients, add half an hour, Deputy.

2, all the ingredients into the pot, saute oil.

3, the ingredients into the marinated ribs on.

4, into the bowl of water, did not prevail over ribs.

5 titles with plastic wrap, into the microwave oven.

6, the first high heat 8 minutes, open look at a bowl of water, but also see if there is water, then microwave at HIGH 2 minutes, if there is no water will be able to finish it.