请输入您要查询的百科知识:

 

词条 蒜苗辣子涮猪血
释义

做法

选一块一斤左右的猪血,颜色尽量淡些的,太黑了不新鲜。用清水洗净,切成两指见方的块。买新鲜蒜苗一斤,洗净切成二指长的段。另外准备老姜或泡嫩姜、四川酸菜、小葱、郫县豆瓣、酱油等佐料和干朝天辣椒五颗。吃辣段位不行的按每段半只辣椒递减。姜和四川泡菜切丝,干辣椒切成四块,葱切两指长葱段备用。 等锅烧热,多加菜油。油冒烟就猛吸一口气,然后把辣椒抛入急炒。等回头喘第一口气后,就可以把葱段、姜丝、泡菜推入,加两勺豆瓣,酱油和盐少许,略炒后加水半碗,文火煮沸,就可把血块倒入锅内。略翻,让汤水漫过猪血。然后加盖转成猛火伺候。等烧开了就把蒜苗加入,略翻后再加盖猛煮。开锅后,掀盖盛大瓷碗,趁热上桌,保证香倒馋鬼一片。

要点

其一:为辣椒要先过油,辣味才出。盖因辣椒素溶油不溶于水。

其二:为蒜苗最后加,煮个半熟则味最佳。蒜苗生了蒜味太烈,过熟则香味尽失。

如果你爱川味,别忘了再加一些当年的花椒粒,效果则更好。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 17:38:24