基本资料

制作工艺

食谱营养

基本资料

工艺：炒

口味：咸鲜味

主料：豆腐干(100克) 韭菜(50克) 青蒜(50克)

调料：植物油(15克) 酱油(2克) 白砂糖(3克) 盐(1克)

类别：家常菜 骨质疏松调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 营养不良调理

制作工艺

1.韭菜洗净切段；

2.蒜苗洗净，切斜段备用；

3.豆腐干洗净切丝，焯水沥干，盛盘备用；

4.锅中倒油烧热，放入豆腐干丝、蒜苗炒熟；

5.加入酱油、白糖、盐、水炒至入味；

6.最后加入韭菜一起炒匀，盛入盘中即可。

工艺提示

1.蒜苗与韭菜都是煮的时间长了就会软烂的食材；

2.因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用；

3.才能品尝至清爽的口感与风味。

食谱营养

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

所含营养素

·热量 (318.61千卡) ·蛋白质 (18.71克) ·脂肪 (18.94克) ·碳水化合物 (19.30克) ·叶酸 (0.60微克) ·膳食纤维 (2.35克) ·维生素A (166.50微克) ·胡萝卜素 (1000.00微克) ·硫胺素 (0.07毫克) ·核黄素 (0.14毫克) ·尼克酸 (1.03毫克) ·维生素C (20.00毫克) ·维生素E (12.42毫克) ·钙 (344.79毫克) ·磷 (310.02毫克) ·钾 (354.90毫克) ·钠 (594.32毫克) ·碘 (46.20微克) ·镁 (88.68毫克) ·铁 (6.72毫克) ·锌 (2.24毫克) ·硒 (1.38微克) ·铜 (0.86毫克) ·锰 (1.67毫克)