酸甜猪肝主料为猪肝，辅以菠萝和水发木耳，并以香油、白砂糖、醋、酱油、淀粉、大葱、植物油等调味。它适于1～3个月的孕妇食用，有补肝、明目、养血的功效，还可以解暑止渴，消食止泻，养血驻颜，清胃涤肠并且增强机体免疫力。

原料

制作工艺

相关人群

食谱营养

食谱相克

酸甜猪肝所含营养素

原料

主料：猪肝(250克)

辅料：菠萝(100克) 木耳(水发)(30克)调料：香油(7克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 酱油(7克) 淀粉(豌豆)(20克) 大葱(10克) 植物油(50克)

制作工艺

1. 将猪肝、菠萝肉分别切成小片；

2. 木耳择洗干净撕成小片；

3. 大葱去根洗净切成葱段；

4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；

5. 把猪肝片放入碗内，加酱油、水淀粉，拌匀上浆。

6. 炒锅上火，放入植物油，烧至六成热，下猪肝滑熟，捞出沥油。

7. 原锅内放入葱段、木耳、菠萝肉，略炒几下，加入醋、白糖，沸后用水淀粉勾芡。

8. 倒入猪肝与勾芡的木耳、菠萝肉等翻炒均匀，淋香油，盛入盘内即成。

相关人群

适于1～3个月的孕妇食用。

食谱营养

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

酸甜猪肝所含营养素

热量 (1040.87千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (49.97克) ·脂肪 (65.91克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (46.16克) ·叶酸 (7.70微克) ·膳食纤维 (2.22克) ·胆固醇 (720.00毫克) ·维生素A (12434.90微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (32.00微克) ·硫胺素 (0.58毫克) ·核黄素 (5.25毫克) ·尼克酸 (38.07毫克) ·维生素C (70.00毫克) ·维生素E (47.71毫克) ·钙 (56.55毫克) ·磷 (821.16毫克) ·钾 (791.44毫克) ·钠 (607.54毫克) ·镁 (101.53毫克) ·铁 (61.70毫克) ·锌 (15.43毫克) ·硒 (48.81微克) ·铜 (1.82毫克) ·锰 (2.59毫克)